二种马尾藻食品加工关键技术的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| ·马尾藻简介 | 第11-12页 |
| ·马尾藻概述 | 第12-15页 |
| ·马尾藻基本营养成分概述 | 第12页 |
| ·马尾藻活性成分概述 | 第12-15页 |
| ·马尾藻食品国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·膳食纤维研究现状 | 第17-19页 |
| ·膳食纤维特性概述 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维食品现状概述 | 第18-19页 |
| ·本课题的立题背景和研究意义 | 第19-20页 |
| ·本论文研究的目的意义与内容 | 第20-21页 |
| 2 马尾藻基本营养成分分析 | 第21-30页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·马尾藻水分的测定 | 第22页 |
| ·马尾藻总灰分的测定 | 第22-23页 |
| ·马尾藻蛋白质及氨基酸的测定 | 第23-24页 |
| ·马尾藻中粗脂肪的测定 | 第24页 |
| ·膳食纤维检测 | 第24-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-28页 |
| ·马尾藻水分的含量 | 第26页 |
| ·马尾藻总灰分的含量 | 第26页 |
| ·马尾藻粗蛋白及氨基酸的含量 | 第26-27页 |
| ·马尾藻中粗脂肪的含量 | 第27页 |
| ·马尾藻碳水化合物的含量 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 3 低糖马尾藻果酱加工关键技术的研究 | 第30-50页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-36页 |
| ·低糖马尾藻果酱工艺流程 | 第32页 |
| ·操作要点 | 第32-33页 |
| ·各因素对低糖马尾藻果酱的影响 | 第33-34页 |
| ·果酱感官质量的评价 | 第34-35页 |
| ·加工过程的控制 | 第35页 |
| ·理化指标测定 | 第35页 |
| ·果酱货架期的研究 | 第35页 |
| ·数据统计分析 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-48页 |
| ·感官品质评定 | 第36页 |
| ·单因素实验结果 | 第36-40页 |
| ·神经网络优化果酱配方参数 | 第40-44页 |
| ·低糖马尾藻果酱制作工艺参数的确定 | 第44-45页 |
| ·神经网络模型的验证 | 第45页 |
| ·理化指标 | 第45-46页 |
| ·低糖马尾藻果酱的货架期研究结果 | 第46-48页 |
| ·讨论 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 4 马尾藻纤维脆片加工关键技术的研究 | 第50-67页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-55页 |
| ·工艺流程 | 第51页 |
| ·操作要点 | 第51-52页 |
| ·脆片加工方法 | 第52页 |
| ·影响脆片品质的因素分析 | 第52-53页 |
| ·调制风味 | 第53页 |
| ·脆片品质检测方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-66页 |
| ·马尾藻粉的目数选择 | 第55页 |
| ·马尾藻脆片的配方研究结果 | 第55-57页 |
| ·马尾藻脆片焙烤工艺研究 | 第57-59页 |
| ·神经网络优化脆片焙烤参数 | 第59-63页 |
| ·马尾藻膳食纤维脆片焙烤工艺参数的确定 | 第63-64页 |
| ·神经网络模型的验证 | 第64页 |
| ·产品理化及卫生指标 | 第64-65页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 5 总结论和展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75-76页 |
| 导师简介 | 第76页 |
