| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-24页 |
| ·水产品加工干燥技术的研究进展 | 第13-18页 |
| ·热风干燥(AD) | 第13-14页 |
| ·微波干燥(MD) | 第14-15页 |
| ·真空冷冻干燥(FD) | 第15-16页 |
| ·热泵干燥(HPD) | 第16-18页 |
| ·薄层干燥数学模型的应用及几种常用模型的介绍 | 第18-21页 |
| ·薄层干燥模型在水产品中的应用 | 第18页 |
| ·薄层干燥数学模型的种类及几种常用模型的介绍 | 第18-21页 |
| ·Henderson-Pabis模型方程 | 第19-20页 |
| ·Lewis模型方程 | 第20-21页 |
| ·Page及Modified page模型方程 | 第21页 |
| ·食品脂肪氧化过程及抗氧化技术的研究 | 第21-23页 |
| ·脂肪自动氧化的过程 | 第21-22页 |
| ·脂肪水解过程 | 第22页 |
| ·食品抗氧化剂及其应用 | 第22页 |
| ·食品抗氧化剂的增效问题 | 第22-23页 |
| ·选题的背景、意义及研究内容 | 第23-24页 |
| ·选题的背景和意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 梅鱼热风干燥工艺模型的建立 | 第24-32页 |
| ·材料与仪器 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·原料处理方法 | 第24-25页 |
| ·热风干燥实验方法 | 第25页 |
| ·样品的水分测定 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·梅鱼热风干燥的水分比(MR) | 第25-26页 |
| ·热风温度和风速对梅鱼干燥速率的影响 | 第26-27页 |
| ·数学模型 | 第27-31页 |
| ·常见的食品薄层干燥数学模型 | 第27-28页 |
| ·梅鱼热风干燥数学模型的建立 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 热风干燥过程对梅鱼脂肪酸的影响 | 第32-39页 |
| ·材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·原料处理方法 | 第33页 |
| ·鱼油的提取 | 第33页 |
| ·过氧化值(POV)测定 | 第33页 |
| ·甲酯化方法 | 第33页 |
| ·GC-脂肪酸分析测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·各种脂肪酸甲酯标准品图 | 第33-34页 |
| ·梅鱼脂肪酸组成 | 第34-35页 |
| ·热风干燥时间对梅鱼脂肪酸的影响 | 第35-37页 |
| ·热风干燥温度对梅鱼脂肪酸的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第4章 梅鱼热风干燥过程中脂肪氧化规律的初步研究 | 第39-44页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·原料处理方法 | 第40页 |
| ·鱼油的提取方法 | 第40页 |
| ·过氧化值(POV)测定 | 第40页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物(TBARS)测定 | 第40页 |
| ·酸价(AV)测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·梅鱼热风干燥过程中氧化指标的变化 | 第41-43页 |
| ·热风干燥条件下POV的变化 | 第41页 |
| ·热风干燥条件下TBARS值的变化 | 第41-42页 |
| ·热风干燥条件下AV的变化 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第5章 抗氧化剂对热风干燥过程中梅鱼脂肪氧化的影响 | 第44-51页 |
| ·材料与仪器 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·样品处理及热风干燥方法 | 第45页 |
| ·鱼油的提取方法 | 第45页 |
| ·过氧化值(POV)测定 | 第45页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物(TBARS)测定 | 第45页 |
| ·酸价(AV)测定 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·不同类型抗氧化剂对梅鱼的氧化抑制作用 | 第45-47页 |
| ·抗氧化剂与增效剂对梅鱼脂肪氧化稳定性的协同作用 | 第47-49页 |
| ·TBHQ和异Vc钠混合添加后对梅鱼脂肪氧化的影响 | 第49-50页 |
| ·不同剂量的TBHQ对梅鱼脂肪氧化的影响 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·建议 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录一 研究生期间发表论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |