| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-16页 |
| 第1章 引言 | 第16-27页 |
| ·植物油概况 | 第16页 |
| ·植物油脂肪酸组成的研究 | 第16-18页 |
| ·新鲜植物油的脂肪酸组成 | 第17页 |
| ·植物油氧化过程中脂肪酸组成的变化 | 第17-18页 |
| ·植物油的脂肪酸组成的分析方法 | 第18页 |
| ·植物油挥发性成分的研究 | 第18-21页 |
| ·植物油中的挥发性成分 | 第18-20页 |
| ·植物油挥发性成分的研究概况 | 第20-21页 |
| ·挥发性成分的提取与分析方法 | 第21-23页 |
| ·挥发性成分的取样方法 | 第21-22页 |
| ·挥发性成分的分析方法 | 第22-23页 |
| ·植物油的脂肪氧化 | 第23-26页 |
| ·油脂氧化的机理 | 第23-25页 |
| ·油脂氧化程度的评定方法 | 第25-26页 |
| ·立题背景及意义 | 第26页 |
| ·本论文研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 植物油脂肪酸组成的分析 | 第27-38页 |
| ·材料与仪器 | 第27页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·主要实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·脂肪酸甲酯化 | 第27页 |
| ·气相色谱条件 | 第27-28页 |
| ·定性定量方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·37种脂肪酸甲酯混合标准品的测定分析结果 | 第28-29页 |
| ·植物油脂肪酸组成的分析 | 第29-35页 |
| ·植物油脂肪酸组成相似性分析 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 植物油的挥发性成分的分析 | 第38-59页 |
| ·材料与仪器 | 第38页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·主要实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第38页 |
| ·气相色谱-质谱条件 | 第38-39页 |
| ·定性定量办法 | 第39页 |
| ·主体挥发性成分评价方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-57页 |
| ·挥发性风味成分的测定分析结果 | 第40-49页 |
| ·植物油整体挥发性成分相似性分析 | 第49-50页 |
| ·主体挥发性成分分析 | 第50-56页 |
| ·植物油主体挥发性成分相似性分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 大豆油加速氧化过程中脂肪酸和挥发性成分的变化 | 第59-74页 |
| ·材料与仪器 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·主要实验仪器 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·加速氧化实验 | 第60页 |
| ·大豆油的感官评定 | 第60页 |
| ·大豆油POV值的测定 | 第60页 |
| ·大豆油脂肪酸组成的测定 | 第60-61页 |
| ·大豆油挥发性成分的测定 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-73页 |
| ·大豆油的感官评定结果 | 第61-62页 |
| ·大豆油POV值的测定结果 | 第62-63页 |
| ·大豆油脂肪酸组成的测定结果 | 第63-67页 |
| ·大豆油挥发性成分的测定结果 | 第67-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第5章 大豆油室温长期氧化过程中脂肪酸和挥发性成分的变化研究 | 第74-86页 |
| ·材料与仪器 | 第74-75页 |
| ·材料与试剂 | 第74页 |
| ·主要实验仪器 | 第74-75页 |
| ·实验方法 | 第75页 |
| ·室温长期氧化实验 | 第75页 |
| ·大豆油的感官评定 | 第75页 |
| ·大豆油POV值的测定 | 第75页 |
| ·大豆油脂肪酸组成和含量的测定 | 第75页 |
| ·大豆油挥发性成分的测定 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-85页 |
| ·大豆油的感官评定结果 | 第75-76页 |
| ·大豆油POV值的测定结果 | 第76-77页 |
| ·大豆油不饱和脂肪酸组成的测定结果 | 第77-81页 |
| ·大豆油中己醛和壬醛含量的测定结果 | 第81-85页 |
| ·本章小结 | 第85-86页 |
| 第6章 结论 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-94页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |