加工中石榴汁营养成分及抗氧化活性的变化
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·石榴汁国内外研究现状与进展 | 第11-12页 |
| ·石榴的营养成分与保健功能 | 第12-14页 |
| ·石榴的营养成分 | 第12-13页 |
| ·石榴的保健功能 | 第13-14页 |
| ·浓缩技术的研究现状 | 第14-16页 |
| ·冷冻浓缩技术在国内外的研究概况 | 第14-15页 |
| ·真空热浓缩的应用 | 第15-16页 |
| ·花青素的研究进展 | 第16-19页 |
| ·花青素的种类、结构与特性研究现状 | 第16-17页 |
| ·花青素功效研究现状 | 第17-18页 |
| ·影响花青素稳定性的因素 | 第18-19页 |
| ·原花青素研究现状 | 第19-21页 |
| ·原花青素的结构与分布 | 第19页 |
| ·原花青素的药理学作用 | 第19-20页 |
| ·原花青素的应用 | 第20-21页 |
| ·本项目研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第2章 三种不同浓缩方式对石榴汁功能成分的影响 | 第23-35页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·试剂与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·分析与结果 | 第27-33页 |
| ·浓缩过程中多含量的变化 | 第27-28页 |
| ·浓缩过程中黄酮含量的变化 | 第28-29页 |
| ·浓缩过程中花青素含量的变化 | 第29-30页 |
| ·浓缩过程中Vc含量的变化 | 第30-31页 |
| ·浓缩过程中褐变指数的变化 | 第31-32页 |
| ·浓缩过程中DPPH·清除能力的变化 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第3章 石榴汁花青素和原花青素的稳定性研究 | 第35-45页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·石榴汁花青素最大吸收波长的确定 | 第37页 |
| ·温度对石榴汁花青素和原花青素的影响 | 第37-38页 |
| ·微波杀菌对石榴汁花青素和原花青素的影响 | 第38-39页 |
| ·氰化剂对石榴汁花青素和原花青素的影响 | 第39-40页 |
| ·紫外光对石榴汁花青素和原花青素的影响 | 第40-41页 |
| ·食品添加剂对石榴汁花青素和原花青素的影响 | 第41-42页 |
| ·pH对石榴汁花青素和原花青素的影响 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第4章 贮藏期间浓缩石榴汁营养成分的变化 | 第45-56页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·试剂与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·贮藏过程中多酚含量的变化 | 第46-47页 |
| ·贮藏过程中黄酮含量的变化 | 第47-49页 |
| ·贮藏过程中花青素含量的变化 | 第49-51页 |
| ·贮藏过程中花青素含量的变化 | 第51-52页 |
| ·贮藏过程中抗氧化性的变化 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第54页 |
| ·结论 | 第54-56页 |
| 第5章 论文总结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
