| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-20页 |
| ·红枣资源及国内外栽培现状 | 第9-10页 |
| ·新疆红枣资源及其优势 | 第10页 |
| ·红枣的营养价值和药用价值 | 第10-12页 |
| ·果蔬深加工 | 第12-14页 |
| ·水果香气成分的研究现状 | 第14-17页 |
| ·香气成分的检测方法 | 第17页 |
| ·水果香气成分产生的途径 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第2章 红枣去皮去核、护色工艺条件的研究 | 第20-26页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 枣粉制作工艺的研究 | 第26-31页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第4章 不同萃取方法及溶剂对枣浆香气成分提取效果的影响 | 第31-40页 |
| ·材料与方法 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第5章 热处理对枣浆色泽及香气成分的影响 | 第40-75页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第6章 枣粉制作工艺对香气成分的影响 | 第75-83页 |
| ·材料与方法 | 第75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·结果与分析 | 第76-81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 第7章 结论与展望 | 第83-85页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| ·存在的问题 | 第84页 |
| ·展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简介 | 第91页 |