| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-17页 |
| 1 绪论 | 第17-37页 |
| ·课题的研究目的和意义 | 第17-22页 |
| ·果酒的起源及发展 | 第17-18页 |
| ·果酒的营养及保健 | 第18页 |
| ·发展果酒的意义 | 第18-19页 |
| ·果酒行业的发展现状及前景 | 第19-20页 |
| ·梨生产和加工的状况 | 第20-21页 |
| ·研发梨酒的必要性及梨酒生产的概括 | 第21-22页 |
| ·SO_2在果酒中的作用及替代的必要性 | 第22-23页 |
| ·SO_2在果酒中的作用 | 第22-23页 |
| ·替代 SO_2的必要性 | 第23页 |
| ·替代 SO_2方法的研究进展 | 第23-30页 |
| ·替代 SO_2的化学方法 | 第23-29页 |
| ·替代 SO_2的发酵方法 | 第29-30页 |
| ·替代 SO_2的物理方法 | 第30页 |
| ·原生质体融合技术的简介 | 第30-34页 |
| ·原生质体融合技术的定义 | 第30页 |
| ·原生质体融合技术的起源与发展 | 第30-31页 |
| ·原生质体融合技术的步骤及操作要点 | 第31-33页 |
| ·原生质体融合技术在酵母工程菌构建中的应用 | 第33-34页 |
| ·果酒香气成分的研究概括 | 第34-35页 |
| ·酿酒酵母与其他菌种混合发酵在果酒酿造过程中的应用 | 第35-37页 |
| ·酵母对乳酸菌的抑制和促进作用 | 第35-36页 |
| ·酿造工艺对乳酸菌的影响 | 第36页 |
| ·乳酸菌对酵母的抑制作用 | 第36-37页 |
| 2 梨酒酵母的筛选及鉴定 | 第37-49页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验部分 | 第37-39页 |
| ·样品采集 | 第37页 |
| ·梨汁制备 | 第37页 |
| ·菌株及培养基 | 第37-38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·酵母的分离 | 第38页 |
| ·酵母的筛选 | 第38-39页 |
| ·入选菌株的生长及生物学特性 | 第39页 |
| ·酵母 YDJ05 和 YS03 的 26S rDNA D1/D2 区序列分析 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-48页 |
| ·梨酒酵母的分离结果 | 第39-40页 |
| ·梨酒酵母的一级筛选 | 第40页 |
| ·杜氏发酵管二级筛选 | 第40-42页 |
| ·三角瓶发酵三级筛选 | 第42-44页 |
| ·入选菌株的生长和生物学特性 | 第44-47页 |
| ·YDJ05 和 YS03 的 26S rDNA D1/D2 区序列的鉴定结果 | 第47-48页 |
| ·本章小节 | 第48-49页 |
| 3 利用原生质体融合技术构建梨酒酵母工程菌 | 第49-59页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验部分 | 第49-53页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·培养基 | 第49-50页 |
| ·主要试剂及溶液配制 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50-51页 |
| ·原生质体融合技术路线 | 第51页 |
| ·亲本菌株 Y 营养缺陷型遗传标记的确定 | 第51-52页 |
| ·菌株 X 和 Y 原生质体制备与再生 | 第52-53页 |
| ·亲本菌株 X 原生质体灭活时间的确定 | 第53页 |
| ·原生质体融合 | 第53页 |
| ·融合子的优选 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·亲本菌株 Y 营养缺陷型的筛选结果 | 第53-55页 |
| ·原生质体的制备与酶处理时间的确定 | 第55-56页 |
| ·亲本菌株 X 原生质体灭活时间确定 | 第56页 |
| ·亲本菌株 X 和 Y 的原生质体融合 | 第56页 |
| ·亲本菌株 X 和 Y 融合子的筛选 | 第56-58页 |
| ·本章小节 | 第58-59页 |
| 4 应用响应面法对梨酒发酵工艺条件的优化 | 第59-74页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验部分 | 第59-60页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·主要仪器 | 第59页 |
| ·培养及分析方法 | 第59页 |
| ·单因素试验 | 第59-60页 |
| ·刺激因子优化实验 | 第60页 |
| ·用 Plackett-Burman 实验筛选影响显著的培养条件 | 第60页 |
| ·响应面分析法（RSA）优化培养条件 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-73页 |
| ·单因素实验结果 | 第60-62页 |
| ·刺激因子的优化结果 | 第62-63页 |
| ·用 Plackett-Burman 实验筛选显著因素的结果 | 第63-65页 |
| ·响应面分析法（ RSA）优化培养条件的结果 | 第65-73页 |
| ·本章小节 | 第73-74页 |
| 5 梨酒中 SO_2天然替代物的筛选及抗氧化机理的研究 | 第74-95页 |
| ·引言 | 第74页 |
| ·实验部分 | 第74-79页 |
| ·实验材料 | 第74页 |
| ·主要试剂 | 第74页 |
| ·主要仪器设备 | 第74页 |
| ·SO_2抗菌替代物筛选的方法 | 第74-76页 |
| ·SO_2抗氧化替代物筛选的方法 | 第76-77页 |
| ·SO_2抗菌与抗氧化替代物综合筛选 | 第77-78页 |
| ·酿造菌株对 SO_2替代物的适应性 | 第78页 |
| ·SO_2替代物替代 SO_2程度的定量分析 | 第78页 |
| ·SO_2替代物抗氧化机理的探讨 | 第78-79页 |
| ·结果与分析 | 第79-94页 |
| ·SO_2抗菌替代物的筛选结果 | 第79-84页 |
| ·SO_2抗氧化替代物的筛选结果 | 第84-87页 |
| ·SO_2抗菌与抗氧化共同替代物筛选的结果 | 第87-90页 |
| ·酿造用菌种 Saccharomyces cerevisiae DJ02 对三种中草药组合的适应性结果 | 第90-91页 |
| ·SO_2替代物替代 SO_2程度的定量分析结果 | 第91-92页 |
| ·SO_2替代物抗氧化机理的分析 | 第92-94页 |
| ·本章小节 | 第94-95页 |
| 6 梨酒香气成分的分析 | 第95-107页 |
| ·引言 | 第95页 |
| ·实验部分 | 第95-96页 |
| ·实验材料 | 第95页 |
| ·主要仪器 | 第95页 |
| ·样品制备 | 第95页 |
| ·色谱条件 | 第95页 |
| ·质谱条件 | 第95-96页 |
| ·结果与分析 | 第96-106页 |
| ·本章小节 | 第106-107页 |
| 7 结论 | 第107-110页 |
| ·主要工作 | 第107-108页 |
| ·梨酒酵母的筛选及鉴定 | 第107页 |
| ·利用原生质体融合技术构建梨酒酵母工程菌 | 第107页 |
| ·应用响应面法对梨酒发酵工艺条件的优化 | 第107页 |
| ·梨酒中 SO_2天然替代物的筛选及抗氧化机理的研究 | 第107-108页 |
| ·梨酒香气成分的分析 | 第108页 |
| ·创新点 | 第108-109页 |
| ·进一步工作 | 第109-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-124页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第124-125页 |
