凡纳滨对虾肌肉蛋白组成及其肉糜特性研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| ·背景 | 第11-13页 |
| ·我国对虾生产状况 | 第11-12页 |
| ·对虾营养价值 | 第12页 |
| ·对虾加工状况 | 第12页 |
| ·火腿肠 | 第12-13页 |
| ·虾肉糜特性研究进展 | 第13-14页 |
| ·虾肉糜凝胶特性 | 第14-15页 |
| ·加热方式对凝胶特性的影响 | 第14页 |
| ·添加剂对凝胶特性的影响 | 第14-15页 |
| ·虾肉糜冷冻特性 | 第15-17页 |
| ·冷冻变性机理 | 第15-16页 |
| ·防止蛋白质变性方法 | 第16页 |
| ·添加抗冻剂法 | 第16-17页 |
| ·虾肉糜热特性研究 | 第17-19页 |
| ·冰点测定方法 | 第17-18页 |
| ·蛋白热稳定性测定方法 | 第18-19页 |
| ·立题背景及意义 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 凡纳滨对虾肌肉蛋白质组成及分子量分布研究 | 第20-27页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·原料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·凡纳滨对虾基本营养组成 | 第22-23页 |
| ·凡纳滨对虾蛋白质组成 | 第23页 |
| ·凡纳滨对虾肌肉各含蛋白占总蛋白的百分比 | 第23-24页 |
| ·凡纳滨对虾肉蛋白组分的氨基酸组成及特性分析 | 第24页 |
| ·纳滨对虾肉蛋白组分必需氨基酸评分 | 第24-25页 |
| ·凡纳滨对虾各蛋白质组分分子量分布 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 凡纳滨对虾肉糜凝胶特性研究 | 第27-46页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-32页 |
| ·原料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-45页 |
| ·加热温度对凝胶特性的影响 | 第32-33页 |
| ·凝胶化条件对凝胶特性的影响 | 第33-34页 |
| ·漂洗对凝胶特性的影响 | 第34-35页 |
| ·水分含量对凝胶特性的影响 | 第35-36页 |
| ·食盐对凝胶特性的影响 | 第36页 |
| ·淀粉对凝胶特性的影响 | 第36-38页 |
| ·MTGase 对凝胶特性及微观结构的影响 | 第38-41页 |
| ·大豆分离蛋白对凝胶特性及其微观结构的影响 | 第41-42页 |
| ·乳酸钙对凝胶特性及其微观结构的影响 | 第42-43页 |
| ·复合磷酸盐对凝胶特性及其微观结构的影响 | 第43-44页 |
| ·1 与其他肉糜相比较 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 4 凡纳滨对虾肉糜冻藏特性研究 | 第46-63页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-50页 |
| ·原料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-62页 |
| ·冻结温度曲线 | 第50-51页 |
| ·对盐溶蛋白含量的影 | 第51-53页 |
| ·对盐溶蛋白 Ca2+-ATPase 活性的影响 | 第53-54页 |
| ·对盐溶蛋白总巯基的影响 | 第54-55页 |
| ·对盐溶蛋白表面疏水性的影响 | 第55-56页 |
| ·对凝胶强度的影响 | 第56-57页 |
| ·对凝胶胶失水率的影响 | 第57-59页 |
| ·对凝胶白度的影响 | 第59页 |
| ·对凝胶微观结构的影响 | 第59-60页 |
| ·对变性温度的影响 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 5 凡纳滨对虾肉糜热特性研究 | 第63-72页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·原料与试剂 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·数据处理 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-71页 |
| ·凡纳滨对虾虾肉糜冻结相变热特性参数变化 | 第64-67页 |
| ·凡纳滨对虾虾肉糜熔融相变热特性参数 | 第67-69页 |
| ·凡纳滨对虾肉糜蛋白热稳定性 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 6 结论与展望 | 第72-73页 |
| ·结论 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 作者简介 | 第83-84页 |
| 导师简介 | 第84页 |
