| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 1 绪论 | 第13-18页 |
| ·罗非鱼介绍 | 第13页 |
| ·氧化和抗氧化剂 | 第13-14页 |
| ·抗氧化肽 | 第14页 |
| ·抗氧化活性评价方法 | 第14-15页 |
| ·国内外研究进展 | 第15-17页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第17页 |
| ·本研究主要内容 | 第17-18页 |
| 2 三氯乙酸沉淀与超滤分离对罗非鱼肌肉蛋白酶解液肽段的分级效果比较 | 第18-27页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-26页 |
| ·酶解液的水解度 | 第19-20页 |
| ·三氯乙酸沉淀对罗非鱼肌肉蛋白酶解液肽段的分级效果分析 | 第20-24页 |
| ·超滤分离对罗非鱼肌肉蛋白酶解液肽段的分级效果分析 | 第24-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 3 罗非鱼肌肉酶解液酶解条件的优化 | 第27-34页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·酶的筛选 | 第28-29页 |
| ·加酶量的影响 | 第29-30页 |
| ·料液比的影响 | 第30页 |
| ·温度的影响 | 第30-31页 |
| ·时间的影响 | 第31-32页 |
| ·均匀设计优化酶解条件 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34页 |
| 4 罗非鱼肌肉酶解液的营养学评价及体外抗氧化活性研究 | 第34-47页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-45页 |
| ·酶解液氮含量及氮回收率 | 第37页 |
| ·分子量分布 | 第37-39页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解液的氨基酸组成与营养学评价 | 第39-41页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解液的还原能力 | 第41-42页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解液对·OH 的清除能力 | 第42页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解液对 O_2~-·的清除能力 | 第42-43页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解液对 DPPH·的清除能力 | 第43-44页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解液在亚油酸体系中的抗氧化效果 | 第44-45页 |
| ·超滤液体外抗氧化活性优于酶解液的探讨 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 5 罗非鱼肌肉酶解物的抗氧化稳定性及功能特性研究 | 第47-57页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·蔗糖对罗非鱼肌肉酶解物抗氧化活性的影响 | 第50-51页 |
| ·柠檬酸对罗非鱼肌肉酶解物抗氧化活性的影响 | 第51-53页 |
| ·热处理对罗非鱼肌肉酶解物抗氧化活性的影响 | 第53-54页 |
| ·pH 对罗非鱼肌肉酶解物抗氧化活性的影响 | 第54-55页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解物溶解度 | 第55页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解物乳化性 | 第55-56页 |
| ·罗非鱼肌肉酶解物的吸水、吸油能力 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 6 全文总结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 导师简介 | 第69页 |
