| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·淀粉特性研究概述 | 第10-16页 |
| ·淀粉的结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉粒的颗粒特性 | 第11-12页 |
| ·淀粉的糊化特性 | 第12-13页 |
| ·淀粉的老化特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉糊的理化性质 | 第14-15页 |
| ·淀粉的流变学性质 | 第15-16页 |
| ·课题的研究背景与意义 | 第16-18页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 添加了不同氨基酸的马铃薯淀粉理化性质的测定方法 | 第19-25页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·淀粉基本成分的测定 | 第20页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉溶解度与膨胀度的测定 | 第20-21页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉糊透明度的测定 | 第21页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉糊凝沉性质的测定 | 第21页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第21页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉糊色度的测定 | 第21页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉糊TPA的测定 | 第21-22页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯凝胶强度测定 | 第22-23页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉流变特性的测定 | 第23-24页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉凝胶的扫描电镜观察 | 第24页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉凝胶的红外光谱(FT-IR)测定 | 第24页 |
| ·统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-66页 |
| ·马铃薯淀粉基本成分的测定结果 | 第25页 |
| ·添加不同氨基酸对马铃薯淀粉的溶解度与膨胀度的影响 | 第25-27页 |
| ·添加不同氨基酸对马铃薯淀粉糊透明度的影响 | 第27页 |
| ·添加不同氨基酸对马铃薯淀粉糊凝沉性的影响 | 第27-30页 |
| ·添加不同浓度的各种氨基酸对马铃薯淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·添加不同浓度的各种氨基酸对马铃薯淀粉凝胶色度的影响 | 第31-34页 |
| ·添加不同浓度的各种氨基酸对马铃薯淀粉凝胶TPA的影响 | 第34-37页 |
| ·添加不同浓度的各种氨基酸对马铃薯淀粉凝胶特性的影响 | 第37-39页 |
| ·添加不同浓度的各种氨基酸对马铃薯淀粉流变特性的影响 | 第39-63页 |
| ·添加不同浓度的各种氨基酸对马铃薯淀粉动态流变特性的影响 | 第39-49页 |
| ·添加不同浓度的各种氨基酸对马铃薯淀粉静态流变特性的影响 | 第49-63页 |
| ·添加不同氨基酸对马铃薯淀粉凝胶微观结构的影响 | 第63-64页 |
| ·添加不同氨基酸的马铃薯淀粉凝胶的红外光谱结果 | 第64-66页 |
| 4 讨论 | 第66-70页 |
| ·不同氨基酸对马铃薯淀粉溶解度和膨胀度影响的探讨 | 第66页 |
| ·不同氨基酸对马铃薯淀粉糊透明度和凝沉性影响的探讨 | 第66-67页 |
| ·不同氨基酸对马铃薯淀粉糊色度影响的探讨 | 第67页 |
| ·不同氨基酸对马铃薯淀粉糊质构特性影响的探讨 | 第67页 |
| ·不同氨基酸对马铃薯淀粉糊流变特性影响的探讨 | 第67-69页 |
| ·不同氨基酸对马铃薯淀粉糊凝胶结构影响的探讨 | 第69页 |
| ·不同氨基酸对马铃薯淀粉糊凝胶红外光谱图的影响 | 第69页 |
| ·结题展望 | 第69-70页 |
| 5 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 附录 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
