| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-24页 |
| ·贡水白柚果品品质及加工研究进展 | 第13-15页 |
| ·柚子营养品质的研究进展 | 第13-14页 |
| ·柚子加工品质的研究进展 | 第14-15页 |
| ·贡水白柚汁褐变研究现状 | 第15-18页 |
| ·酶促褐变 | 第15页 |
| ·非酶褐变 | 第15-18页 |
| ·柚子汁的抗褐变研究现状 | 第18-21页 |
| ·温度对非酶褐变的影响 | 第18-19页 |
| ·亚硫酸盐对非酶褐变的影响 | 第19页 |
| ·含硫氨基酸对非酶褐变的影响 | 第19页 |
| ·抗坏血酸对非酶褐变的影响 | 第19-21页 |
| ·有机酸对非酶褐变的影响 | 第21页 |
| ·课题研究目的、主要内容及创新之处 | 第21-24页 |
| ·课题研究目的 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·创新之处 | 第23-24页 |
| 2 贡水白柚汁的营养品质与贮藏稳定性的研究 | 第24-36页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·贡水白柚汁营养基本性质的研究 | 第24-30页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·结果分析与讨论 | 第28-30页 |
| ·贡水白柚原汁贮藏稳定性的研究 | 第30-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·结果分析与讨论 | 第32-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 3 加工关键单元对柚子汁理化性质和营养成分的影响 | 第36-46页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·关键单元操作对贡水白柚汁总酸含量的影响 | 第38页 |
| ·关键单元操作对贡水白柚汁总糖含量的影响 | 第38-39页 |
| ·关键单元操作对贡水白柚汁还原糖含量的影响 | 第39-40页 |
| ·关键单元操作对贡水白柚汁抗坏血酸含量的影响 | 第40页 |
| ·关键单元操作对贡水白柚汁色度的影响 | 第40-42页 |
| ·加工关键单元操作中香气成分的定性与定量分析 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 4 贡水白柚汁褐变的影响因素及响应面法优化抗褐变工艺 | 第46-62页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-50页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·主要方法 | 第47-48页 |
| ·贡水白柚汁非酶褐变的影响因素研究 | 第48-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·pH值对贡水白柚汁非酶褐变的影响 | 第50页 |
| ·贮藏时间和贮藏温度对贡水白柚汁非酶褐变的影响 | 第50-56页 |
| ·响应面法优化响应面法优化抗褐变工艺 | 第56-61页 |
| ·响应面(RSA)分析试验 | 第56-57页 |
| ·响应面分析与方差分析 | 第57页 |
| ·响应面分析曲面分析 | 第57-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 5 总结 | 第62-64页 |
| ·主要结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70页 |