| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·选题背景及研究的意义 | 第10-12页 |
| ·亚硝酸盐使用的原因 | 第10-12页 |
| ·亚硝酸盐的毒性 | 第12页 |
| ·研究意义 | 第12-14页 |
| ·降低肉制品中亚硝酸盐的残留量 | 第12-13页 |
| ·有效利用畜禽血液资源 | 第13-14页 |
| ·肉的颜色及腌肉色素的研究进展 | 第14-16页 |
| ·用血红蛋白合成腌肉色素的研究进展 | 第16-21页 |
| ·亚硝基血红蛋白的合成研究进展 | 第16-17页 |
| ·亚硝基血红蛋白的微胶囊化的研究进展 | 第17-18页 |
| ·糖基化血红蛋白合成的研究进展 | 第18-19页 |
| ·糖基化亚硝基血红蛋白的研究进展 | 第19-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-22页 |
| ·研究目的及意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第3章 糖基化亚硝基血红蛋白的制备 | 第22-33页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·亚硝基血红蛋白与壳聚糖的浓度比例对糖基化反应的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对糖基化亚硝基血红蛋白合成的影响 | 第27页 |
| ·反应时间对糖基化亚硝基血红蛋白合成的影响 | 第27-28页 |
| ·pH对糖基化亚硝基血红蛋白合成的影响 | 第28-29页 |
| ·糖基化亚硝基血红蛋白制备的最佳反应条件 | 第29-31页 |
| ·糖基化亚硝基血红蛋白粉末的组成成分 | 第31页 |
| ·色素的紫外吸收光谱 | 第31-32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 第4章 糖基化亚硝基血红蛋白色素的性质研究 | 第33-39页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·糖基化亚硝基血红蛋白的溶解性 | 第34页 |
| ·光照对糖基化亚硝基血红蛋白稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对糖基化亚硝基血红蛋白稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·金属离子对糖基化亚硝基血红蛋白稳定性的影响 | 第36页 |
| ·pH对糖基化亚硝基血红蛋白稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·氧化剂对糖基化亚硝基血红蛋白稳定性的影响 | 第37页 |
| ·急性毒性实验结果 | 第37-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第5章 糖基化亚硝基血红蛋白色素的应用 | 第39-45页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·灌肠产品的色度 | 第41-42页 |
| ·灌肠产品的物性 | 第42-43页 |
| ·产品感官评价 | 第43页 |
| ·理化指标 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第6章 主要研究结论和后续设想 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第45页 |
| ·后续研究设想 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |