| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 符号及缩略语 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 MPI凝胶特性 | 第12-15页 |
| ·MPI凝胶形成机理 | 第12-13页 |
| ·MPI凝胶的功能特性 | 第13-14页 |
| ·pH和离子强度对MPI凝胶特性的影响 | 第14-15页 |
| 2 SPI凝胶特性 | 第15-19页 |
| ·SPI主要成分及凝胶形成机理 | 第15-17页 |
| ·SPI在肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| ·影响SPI凝胶的因素 | 第18-19页 |
| 3 高压对蛋白质的影响 | 第19-21页 |
| ·超高压作用的原理 | 第19-20页 |
| ·超高压改变食品大分子物质特性的作用 | 第20-21页 |
| 4 本研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第一章 PH、盐浓度和蛋白浓度对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第22-32页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-30页 |
| ·MPI的提取率 | 第26页 |
| ·pH、NaCl及蛋白浓度对MPI凝胶硬度的影响 | 第26-27页 |
| ·pH、NaCl及蛋白浓度对MPI凝胶弹性的影响 | 第27-29页 |
| ·pH、NaCl及蛋白浓度对MPI凝胶保水性的影响 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第二章 Ca~(2+),Mg~(2+)对肌原纤维蛋白和热改性大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响 | 第32-42页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-39页 |
| ·SPI的蛋白质含量 | 第34页 |
| ·不同比例混合蛋白的凝胶性质 | 第34-36页 |
| ·Ca~(2+)、Mg~(2+)对MPI和热改性SPI蛋白混合凝胶特性的影响 | 第36-37页 |
| ·凝胶微观结构观察 | 第37-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| ·SPI对MPI凝胶特性的影响 | 第39页 |
| ·Ca~(2+)、Mg~(2+)对MPI与热改性SPI蛋白混合凝胶特性的影响 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 高压预处理对肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-50页 |
| ·流变性质 | 第43-44页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第44-46页 |
| ·不同处理条件对凝胶特性的影响 | 第46-49页 |
| ·微观结构观察 | 第49-50页 |
| 3 讨论 | 第50-52页 |
| ·流变学特性 | 第50-51页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第51页 |
| ·混合蛋白的凝胶特性 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-54页 |
| 全文结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 创新说明 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第64页 |
