| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-13页 |
| 第二章 低聚壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应及衍生物 抗氧化活性研究 | 第13-33页 |
| ·概述 | 第13页 |
| ·实验部分 | 第13-15页 |
| ·材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·低聚糖壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应 | 第14页 |
| ·低聚糖壳聚糖与葡萄糖的美拉德反应 | 第14页 |
| ·pH 值的变化 | 第14页 |
| ·吸光度的测定 | 第14页 |
| ·荧光值的测定 | 第14页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的结构表征 | 第14页 |
| ·抗氧化性能测定 | 第14-15页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第14-15页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第15页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第15页 |
| ·还原能力的测定 | 第15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-32页 |
| ·pH 值的变化 | 第15-16页 |
| ·吸光度的变化 | 第16-18页 |
| ·荧光值的变化 | 第18-20页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的结构表征 | 第20-21页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第21-24页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第24-26页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第26-29页 |
| ·还原能力的测定 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 低聚壳聚糖与麦芽糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化活性研究 | 第33-45页 |
| ·概述 | 第33页 |
| ·实验部分 | 第33-34页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·低聚壳聚糖与麦芽糖的美拉德反应 | 第33-34页 |
| ·低聚壳聚糖与麦芽糖的美拉德反应 | 第33-34页 |
| ·pH 值的变化 | 第34页 |
| ·吸光度测定 | 第34页 |
| ·荧光值的测定 | 第34页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的结构表征 | 第34页 |
| ·抗氧化性能测试 | 第34页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第34页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第34页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第34页 |
| ·还原能力的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-44页 |
| ·pH 值的变化 | 第34-35页 |
| ·吸光度的变化 | 第35-37页 |
| ·荧光值的变化 | 第37-39页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的结构表征 | 第39-40页 |
| ·对超氧阴离子自由基清除 | 第40-41页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第41-42页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第42-43页 |
| ·还原能力的测定 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化活性研究 | 第45-55页 |
| ·概述 | 第45页 |
| ·实验部分 | 第45-46页 |
| ·材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·低聚糖与木糖的美拉德反应 | 第46页 |
| ·低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应 | 第46页 |
| ·pH 值的变化 | 第46页 |
| ·吸光度测定 | 第46页 |
| ·荧光值的测定 | 第46页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的结构表征 | 第46页 |
| ·抗氧化性能测试 | 第46页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第46页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第46页 |
| ·还原能力的测定 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·pH 值的变化 | 第46-47页 |
| ·吸光度的变化 | 第47-48页 |
| ·荧光值的变化 | 第48-50页 |
| ·低聚壳聚糖美拉德产物的结构表征 | 第50-51页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第51-52页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第52-53页 |
| ·还原能力的测定 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 低聚壳聚糖与麦芽糖和葡萄糖美拉德反应衍 生物抗氧化活性的比较 | 第55-61页 |
| ·概述 | 第55页 |
| ·实验部分 | 第55-56页 |
| ·材料与仪器 | 第55页 |
| ·低聚壳聚糖与葡萄糖和麦芽糖的美拉德衍生物制备及表征 | 第55页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的制备 | 第55页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的结构表征 | 第55页 |
| ·抗氧化性能测试 | 第55-56页 |
| ·对超氧阴离子自由基的清除 | 第56页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第56页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第56页 |
| ·还原能力的测定 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·低聚壳聚糖衍生物的结构表征 | 第56-57页 |
| ·对超氧阴离子自由基清除 | 第57页 |
| ·对羟基自由基的清除 | 第57-58页 |
| ·对DPPH 自由基的清除 | 第58-59页 |
| ·还原能力的测定 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者攻硕期间的学术论文目录 | 第68页 |
