| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·脱水果蔬生产的国内外现状 | 第10-16页 |
| ·热风干燥 | 第10-11页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第11页 |
| ·远红外干燥技术 | 第11-12页 |
| ·渗透压脱水 | 第12页 |
| ·热泵干燥技术 | 第12-13页 |
| ·微波干燥 | 第13-14页 |
| ·微波/热风干燥技术 | 第14页 |
| ·微波真空干燥技术 | 第14-16页 |
| ·本论文主要的研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 微波真空干燥果蔬收缩数学模型的研究 | 第17-39页 |
| ·前言 | 第17-19页 |
| ·果蔬干燥收缩数学模型研究的意义 | 第17页 |
| ·果蔬干燥收缩数学模型研究的现状 | 第17-19页 |
| ·微波真空干燥胡萝卜、苹果收缩数学模型的建立 | 第19页 |
| ·试验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验仪器 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·真空度与输出功率密度的选取 | 第20页 |
| ·干燥试验水分含量和体积的测量 | 第20-21页 |
| ·干燥试验收缩系数的计算 | 第21页 |
| ·试验设计、结果与分析 | 第21-28页 |
| ·干燥形变数学模型的研究 | 第21页 |
| ·胡萝卜片的正交试验设计、线性回归建立数学模型 | 第21-23页 |
| ·胡萝卜块的正交试验设计、线性回归建立数学模型 | 第23-25页 |
| ·苹果片的正交试验设计、线性回归建立数学模型 | 第25-26页 |
| ·苹果块的正交试验设计、线性回归建立数学模型 | 第26-28页 |
| ·收缩模型中各因素之间关系与讨论 | 第28-37页 |
| ·水分损失、厚度、功率密度与收缩系数之间的关系 | 第28-33页 |
| ·水分损失与干燥时间、功率密度之间的关系 | 第33-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 微波真空与真空冷冻组合干燥果蔬工艺参数优化 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39-42页 |
| ·组合干燥生产脱水果蔬工艺参数优化的意义 | 第39页 |
| ·组合干燥原理和优点 | 第39页 |
| ·国内外组合干燥生产脱水果蔬的发展现状 | 第39-42页 |
| ·组合干燥的国内研究现状 | 第39-40页 |
| ·组合干燥的国外研究现状 | 第40-42页 |
| ·组合干燥胡萝卜工艺参数优化 | 第42-46页 |
| ·实验材料与设备 | 第42页 |
| ·原料与试剂 | 第42页 |
| ·实验设备 | 第42页 |
| ·组合干燥胡萝卜的工艺 | 第42-43页 |
| ·胡萝卜共晶点与共熔点的测定 | 第43页 |
| ·胡萝卜真空冷冻干燥工艺参数的测定结果与讨论 | 第43-45页 |
| ·胡萝卜共晶点与共熔点的分析与确定 | 第43页 |
| ·胡萝卜冻结时间的确定 | 第43-44页 |
| ·胡萝卜厚度的确定 | 第44页 |
| ·胡萝卜冻干过程中干燥时间的确定 | 第44页 |
| ·胡萝卜冷冻干燥加热板程序设定 | 第44-45页 |
| ·产品的理化指标测定 | 第45页 |
| ·正交试验设计及结果与分析 | 第45-46页 |
| ·组合干燥苹果工艺参数的优化 | 第46-50页 |
| ·组合干燥苹果的工艺 | 第46-47页 |
| ·实验材料与设备 | 第47页 |
| ·原料与试剂 | 第47页 |
| ·实验设备 | 第47页 |
| ·苹果真空冷冻干燥工艺参数的测定 | 第47页 |
| ·苹果共晶点与共熔点的测定 | 第47页 |
| ·苹果真空冷冻干燥工艺参数的测定结果与讨论 | 第47-49页 |
| ·苹果共晶点与共熔点的分析与确定 | 第47-48页 |
| ·苹果冻结时间的确定 | 第48页 |
| ·苹果干燥厚度的确定 | 第48页 |
| ·苹果产品的理化指标测定 | 第48-49页 |
| ·苹果冷冻干燥加热板程序设定 | 第49页 |
| ·正交试验设计及结果分析 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 微波真空与真空冷冻组合干燥对果蔬品质的影响 | 第51-69页 |
| ·组合干燥生产脱水胡萝卜片 | 第51-58页 |
| ·前言 | 第51-52页 |
| ·组合干燥生产脱水胡萝卜片的意义 | 第51页 |
| ·类胡萝卜素的损失机制 | 第51页 |
| ·胡萝卜干燥研究的国内外现状 | 第51-52页 |
| ·材料与设备 | 第52页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·试验仪器 | 第52页 |
| ·干燥试验工艺 | 第52-53页 |
| ·测定 | 第53-54页 |
| ·色泽测定 | 第53页 |
| ·收缩系数测定 | 第53页 |
| ·胡萝卜素保留率测定 | 第53页 |
| ·复水性测定 | 第53页 |
| ·质构测定 | 第53-54页 |
| ·电镜扫描测定 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-58页 |
| ·干燥前后颜色变化 | 第54-55页 |
| ·干燥前后收缩变形 | 第55页 |
| ·干燥前后营养成分变化 | 第55-56页 |
| ·干燥前后复水性变化 | 第56页 |
| ·干燥前后质构变化 | 第56-57页 |
| ·干燥前后表层结构的变化 | 第57-58页 |
| ·组合干燥生产脱水苹果 | 第58-63页 |
| ·前言 | 第58-59页 |
| ·研究干燥苹果片的意义 | 第58页 |
| ·干燥苹果片的生产现状 | 第58-59页 |
| ·材料与仪器 | 第59页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验仪器 | 第59页 |
| ·干燥试验工艺 | 第59页 |
| ·测定 | 第59-60页 |
| ·V_c 含量的测定 | 第59页 |
| ·色泽测定 | 第59页 |
| ·收缩系数测定 | 第59-60页 |
| ·复水性测定 | 第60页 |
| ·质构测定 | 第60页 |
| ·电镜扫描测定 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·干燥前后苹果片V_c 含量的变化 | 第60-61页 |
| ·干燥前后颜色变化 | 第61页 |
| ·干燥前后收缩变形 | 第61-62页 |
| ·干燥前后复水性变化 | 第62页 |
| ·干燥前后质构变化 | 第62-63页 |
| ·干燥前后表层结构的变化 | 第63页 |
| ·不同干燥方式生产脱水果蔬能耗比较 | 第63-68页 |
| ·干燥设备的能量利用率 | 第63-64页 |
| ·干燥设备能量利用率和热效率的计算 | 第64页 |
| ·冷冻干燥和微波真空干燥能量利用率的比较 | 第64-65页 |
| ·干燥设备能量利用率和热效率的计算 | 第65-68页 |
| ·干燥设备能量利用率和热效率的计算 | 第65页 |
| ·干燥设备能量利用率和热效率的计算 | 第65-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 结论 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 附录1: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第76-77页 |
| 附录2:论文中数学模型 SAS 分析过程 | 第77-79页 |