| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·常用的果蔬干燥技术 | 第9-10页 |
| ·常压热风干燥技术 | 第9页 |
| ·微波干燥技术 | 第9页 |
| ·真空脱水干燥技术 | 第9页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第9-10页 |
| ·远红外真空干燥技术 | 第10-14页 |
| ·红外辐射的基本概念 | 第10-12页 |
| ·远红外真空干燥的原理 | 第12页 |
| ·远红外真空干燥技术的特点 | 第12-13页 |
| ·远红外真空干燥的国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第14-17页 |
| ·果蔬脱水加工的研究意义 | 第14-15页 |
| ·果蔬脱水加工的现状 | 第15-17页 |
| ·本论文的主要研究意义 | 第17页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 实验设备的设计制造 | 第18-25页 |
| ·远红外真空干燥实验设备的国内外现状 | 第18-19页 |
| ·实验设备的设计 | 第19-22页 |
| ·设备的组成 | 第19页 |
| ·远红外真空干燥的辐射特性 | 第19-20页 |
| ·实验设备的优化设计 | 第20-22页 |
| ·实验设备结构和实体图 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 远红外真空干燥果蔬的动力学研究 | 第25-35页 |
| ·前言 | 第25-26页 |
| ·远红外真空干燥动力学研究的意义 | 第25页 |
| ·远红外真空干燥动力学模型研究的现状 | 第25-26页 |
| ·材料和设备 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法（样品制备和水分含量测定） | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·远红外干燥功率密度对干燥曲线的影响 | 第26-28页 |
| ·真空度对干燥曲线的影响 | 第28-29页 |
| ·辐照距离对干燥曲线的影响 | 第29-30页 |
| ·数学模型 | 第30-31页 |
| ·实验干燥曲线与理论干燥曲线的比较 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 远红外真空干燥果蔬的内部温度分布和变化的薄层数学模拟 | 第35-46页 |
| ·前言 | 第35-36页 |
| ·远红外真空干燥果蔬温度分布和变化研究的意义 | 第35页 |
| ·远红外真空干燥温度数学模型研究的现状 | 第35-36页 |
| ·物料的厚度对温度分布和变化的影响 | 第36-37页 |
| ·数学模型 | 第37-39页 |
| ·材料和设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 远红外真空干燥果蔬的工艺参数研究 | 第46-62页 |
| ·前言 | 第46-49页 |
| ·脱水蔬菜色素保留的意义 | 第46-47页 |
| ·类胡萝卜素和叶绿素的损失机制 | 第47-48页 |
| ·胡萝卜和叶绿素蔬菜干燥研究的国内外研究现状 | 第48-49页 |
| ·远红外真空干燥试验参数的研究 | 第49-54页 |
| ·材料和仪器 | 第49页 |
| ·试验材料和试剂 | 第49页 |
| ·试验仪器 | 第49页 |
| ·干燥试验工艺 | 第49-50页 |
| ·测定方法 | 第50-51页 |
| ·干燥产品外观质量的评定 | 第50页 |
| ·干燥产品复水性测定 | 第50页 |
| ·干燥产品β-胡萝卜素保留率的测试 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·各参数对干燥曲线的影响 | 第51页 |
| ·各参数对干燥产品复水性的影响 | 第51-52页 |
| ·各参数对干燥产品β-胡萝卜素保留率的影响 | 第52-53页 |
| ·各参数对干燥产品感官品质的影响 | 第53页 |
| ·各参数对干燥产品质量影响程度的大小 | 第53-54页 |
| ·远红外真空干燥试验参数的优化研究 | 第54-61页 |
| ·前言 | 第54-56页 |
| ·组合干燥的原理和特点 | 第54-55页 |
| ·组合干燥的国内外研究现状 | 第55-56页 |
| ·材料和仪器 | 第56页 |
| ·试验材料和试剂 | 第56页 |
| ·试验仪器 | 第56页 |
| ·干燥试验工艺 | 第56-57页 |
| ·测定方法 | 第57-58页 |
| ·干燥产品感观质量的评定 | 第57页 |
| ·干燥产品复水性测定 | 第57页 |
| ·叶绿素保留率的测试 | 第57-58页 |
| ·结果和讨论 | 第58-61页 |
| ·干燥产品样品展示 | 第58-59页 |
| ·干燥方法对叶绿素保留率的影响 | 第59-60页 |
| ·干燥方法对小葱叶复水性的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70页 |