| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-28页 |
| ·啤酒概述 | 第10-11页 |
| ·国内外啤酒酿造辅料的应用现状 | 第11-15页 |
| ·国外啤酒酿造中辅料的应用现状 | 第11-12页 |
| ·我国啤酒酿造中常用的辅料 | 第12-15页 |
| ·高辅料啤酒酿造技术状况和趋势 | 第15-17页 |
| ·酶制剂在高辅料啤酒酿造中的应用 | 第17-22页 |
| ·酶制剂在啤酒酿造中的应用现状 | 第17-20页 |
| ·酿造高辅料啤酒的常用酶制剂 | 第20-22页 |
| ·高辅料啤酒酿造所涉及的技术问题 | 第22-26页 |
| ·确定原辅料比例的原则 | 第22页 |
| ·麦汁制备 | 第22-26页 |
| ·啤酒泡沫及口感 | 第26页 |
| ·本论文研究的立题背景和主要内容 | 第26-28页 |
| ·立题背景 | 第26-27页 |
| ·课题主要研究内容 | 第27-28页 |
| 2 酶制剂及原辅料的筛选 | 第28-43页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·分析方法 | 第29-31页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-42页 |
| ·麦芽的理化指标 | 第31-33页 |
| ·大麦的理化指标 | 第33页 |
| ·大米的理化指标 | 第33-34页 |
| ·糖浆指标 | 第34页 |
| ·酶制剂的选择与酶反应动力学特性研究 | 第34-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 3 原辅料的酶法水解工艺研究 | 第43-67页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·主要材料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·分析方法 | 第44页 |
| ·实验内容 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-65页 |
| ·糖化料水比的确定 | 第44-45页 |
| ·不同原料中蛋白质的酶解 | 第45-53页 |
| ·淀粉糖的酶解 | 第53-63页 |
| ·非淀粉粘性多糖的酶解 | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 4 高辅料啤酒酿造麦汁制备工艺及其技术经济分析 | 第67-81页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·主要材料 | 第67页 |
| ·主要仪器 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-79页 |
| ·第一种麦汁制备工艺：以少量麦芽、适量大麦与相对高比例大米为原料配比 | 第69-71页 |
| ·第二种麦汁制备工艺：以少量麦芽和大麦与相对高比例淀粉啤酒糖浆为原料配比 | 第71-73页 |
| ·第三种麦汁制备工艺：无麦芽，只以适量大麦与淀粉糖浆为原料配比 | 第73-74页 |
| ·麦汁的发酵验证实验 | 第74-78页 |
| ·高辅料啤酒的技术经济分析 | 第78-79页 |
| ·小结 | 第79-81页 |
| 5 结论与展望 | 第81-84页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·展望 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附录 攻读学位期间发表的论文目录 | 第88-89页 |
