中式发酵干香肠中微生物菌株的分离鉴定和培养
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-28页 |
| ·发酵香肠概述 | 第13-15页 |
| ·发酵香肠的定义 | 第13页 |
| ·发酵香肠的起源和产业现状 | 第13-14页 |
| ·发酵香肠的种类 | 第14页 |
| ·生产工艺流程 | 第14页 |
| ·发酵香肠的特点 | 第14-15页 |
| ·发酵香肠中的发酵微生物 | 第15-18页 |
| ·乳酸菌 | 第16-17页 |
| ·葡萄球菌和微球菌 | 第17-18页 |
| ·酵母菌和霉菌 | 第18页 |
| ·发酵香肠中的致病微生物 | 第18-20页 |
| ·李斯特氏菌 | 第18-19页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第19页 |
| ·产芽孢杆菌 | 第19页 |
| ·沙门氏杆菌 | 第19-20页 |
| ·发酵剂在发酵香肠中的应用 | 第20-23页 |
| ·发酵剂概述 | 第20页 |
| ·发酵剂的起源和发展 | 第20-21页 |
| ·发酵剂中的微生物 | 第21-22页 |
| ·发酵剂微生物的筛选标准 | 第22-23页 |
| ·发酵香肠在生产加工过程中的变化 | 第23-26页 |
| ·脂肪 | 第23-24页 |
| ·风味物质 | 第24-25页 |
| ·总菌数 | 第25页 |
| ·蛋白质 | 第25页 |
| ·碳水化合物 | 第25-26页 |
| ·发酵干香肠生产过程中存在的问题 | 第26页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 2 中式发酵干香肠中菌株的分离筛选和鉴定 | 第28-49页 |
| ·材料 | 第28-32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·样品来源 | 第29页 |
| ·模式菌株 | 第29-30页 |
| ·培养基 | 第30-32页 |
| ·筛选标准 | 第32页 |
| ·乳酸菌筛选标准 | 第32页 |
| ·球菌筛选标准 | 第32页 |
| ·方法 | 第32-38页 |
| ·样品处理 | 第32-33页 |
| ·扩大培养 | 第33页 |
| ·分离纯化 | 第33页 |
| ·筛选方法 | 第33-36页 |
| ·鉴定方法 | 第36-37页 |
| ·乳酸菌在MRS培养基上的生长特性 | 第37页 |
| ·乳酸菌之间的拮抗实验 | 第37页 |
| ·葡萄球菌和球菌在MSA培养基上的生长特性 | 第37-38页 |
| ·葡萄球菌和微球菌的蛋白酶和脂肪酶活性分析 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-47页 |
| ·菌株的分离纯化 | 第38页 |
| ·菌株的筛选 | 第38页 |
| ·菌株的初步鉴定 | 第38-41页 |
| ·乳酸菌在MRS培养基上的生长特性 | 第41-45页 |
| ·葡萄球菌和微球菌在MSA培养基上的生长特性 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 3 中式发酵干香肠中菌株的增菌培养 | 第49-59页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·菌株来源 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·方法 | 第49-51页 |
| ·均匀实验因素水平表 | 第49-50页 |
| ·验证实验 | 第50页 |
| ·菌株在增殖培养基中的生长曲线 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·培养基的优化 | 第51-54页 |
| ·验证实验 | 第54-55页 |
| ·菌株在增菌培养基上的生长曲线 | 第55-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 4 中式发酵干香肠中菌株的混合培养 | 第59-65页 |
| ·材料 | 第59页 |
| ·菌株来源 | 第59页 |
| ·主要仪器与设备 | 第59页 |
| ·方法 | 第59-60页 |
| ·乳酸菌的混合培养 | 第59-60页 |
| ·球菌的混合培养 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-63页 |
| ·乳酸菌的混合培养 | 第60-62页 |
| ·球菌的混合培养 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 5 结论 | 第65-66页 |
| 6 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录：攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第71-72页 |
