切片冻干鲍鱼的工艺研究
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1. 鲍鱼简介 | 第11-12页 |
| 2. 鲍鱼的加工利用现状 | 第12-16页 |
| 2.1 粗加工产品 | 第12-14页 |
| 2.2 深加工产品 | 第14-15页 |
| 2.3 冻干产品的利用现状 | 第15-16页 |
| 3. 水分保持剂的作用机理和种类 | 第16-17页 |
| 4. 冻干保护剂的作用机理和种类 | 第17-19页 |
| 4.1 糖类 | 第18页 |
| 4.2 多元醇类 | 第18页 |
| 4.3 氨基酸类 | 第18-19页 |
| 4.4 聚合物类 | 第19页 |
| 5. 本课题研究的主要内容及意义 | 第19-21页 |
| 5.1 本课题研究的主要内容 | 第19页 |
| 5.2 本课题研究的意义 | 第19-21页 |
| 第二章 切片冻干鲍鱼水分保持剂的选择 | 第21-32页 |
| 前言 | 第21页 |
| 1. 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 1.1 实验材料 | 第21页 |
| 1.2 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2. 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.1 鲍鱼保水处理工艺 | 第22页 |
| 2.2 单因素实验测定持水性指标 | 第22-23页 |
| 2.3 正交实验设计 | 第23页 |
| 2.4 质构实验 | 第23页 |
| 3. 结果与分析 | 第23-31页 |
| 3.1 单因素保水效果 | 第23-27页 |
| 3.2 正交实验分析 | 第27-29页 |
| 3.3 验证性实验 | 第29页 |
| 3.4 水分保持剂配方对鲍鱼质构的影响 | 第29-31页 |
| 4. 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 切片冻干鲍鱼冻干保护剂的选择 | 第32-42页 |
| 前言 | 第32页 |
| 1. 材料与仪器 | 第32页 |
| 1.1 实验材料 | 第32页 |
| 1.2 主要仪器 | 第32页 |
| 2. 实验方法 | 第32-33页 |
| 2.1 单因素实验 | 第32-33页 |
| 2.2 响应面优化设计实验 | 第33页 |
| 2.3 验证性实验 | 第33页 |
| 3. 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.1 单因素选取复合实验因素水平 | 第33-36页 |
| 3.2 响应面实验分析 | 第36-41页 |
| 3.3 验证性实验 | 第41页 |
| 4. 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 冻干鲍鱼切片工艺的研究 | 第42-48页 |
| 前言 | 第42页 |
| 1. 材料与仪器 | 第42页 |
| 1.1 实验材料 | 第42页 |
| 1.2 主要仪器 | 第42页 |
| 2. 实验方法 | 第42-43页 |
| 2.1 冻干鲍鱼的切片工艺流程 | 第42-43页 |
| 2.2 单因素实验 | 第43页 |
| 2.3 正交实验设计 | 第43页 |
| 3. 结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.1 单因素实验与分析 | 第43-45页 |
| 3.3 正交实验分析 | 第45-47页 |
| 3.4 验证性实验 | 第47页 |
| 4. 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 鲍鱼切片冻干后复水品质的研究 | 第48-54页 |
| 前言 | 第48页 |
| 1. 材料与仪器 | 第48页 |
| 1.1 实验材料 | 第48页 |
| 1.2 主要仪器 | 第48页 |
| 2. 实验方法 | 第48-49页 |
| 2.1 实验分组 | 第48页 |
| 2.2 复水方法 | 第48页 |
| 2.3 复水性能指标的测定 | 第48-49页 |
| 2.4 切片鲍鱼复水后质构测定 | 第49页 |
| 3. 结果与分析 | 第49-53页 |
| 3.1 不同复水条件下冻干鲍鱼的复水特性 | 第49-51页 |
| 3.2 不同切片厚度的冻干鲍鱼的复水特性 | 第51-52页 |
| 3.3 不同复水条件下冻干鲍鱼的弹性变化 | 第52页 |
| 3.4 不同切片厚度冻干鲍鱼的弹性变化 | 第52-53页 |
| 4. 小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-55页 |
| 1. 结论 | 第54页 |
| 2. 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 硕士在读期间发表的专利 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
