| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 食品组学介绍 | 第11页 |
| 1.2 核磁共振的原理 | 第11-12页 |
| 1.3 核磁共振在食品检测中的应用 | 第12-14页 |
| 1.3.1 在调味品检测中的应用 | 第12页 |
| 1.3.2 在肉类检测中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3.3 在酒水饮料检测中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.4 在乳制品检测中的应用 | 第14页 |
| 1.3.5 在蔬菜检测中的应用 | 第14页 |
| 1.4 本论文研究内容和方法 | 第14-17页 |
| 参考文献 | 第17-25页 |
| 第二章 核磁共振结合多变量分析在食用油鉴别中的应用 | 第25-53页 |
| 2.1 引言 | 第25-26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.2.1 样品的采集与配制 | 第26页 |
| 2.2.2 核磁共振检测及预处理 | 第26-27页 |
| 2.2.3 多变量数据统计分析 | 第27-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-47页 |
| 2.3.1 不同种类食用油的鉴别 | 第30-45页 |
| 2.3.2 不同产地芝麻油成分差异研究 | 第45-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 第三章 地沟油和煎炸老油等超标食用油的成分差异研究 | 第53-67页 |
| 3.1 引言 | 第53-56页 |
| 3.2 材料与方法 | 第56-57页 |
| 3.2.1 样品的收集与配制 | 第56-57页 |
| 3.2.2 核磁共振检测及预处理 | 第57页 |
| 3.2.3 食用油中各种指标的计算与分析 | 第57页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第57-63页 |
| 3.3.1 食用油中各品质参数的计算方法 | 第58-59页 |
| 3.3.2 超标油和正常食用油的品质比较 | 第59-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 第四章 食用油分类鉴别专家系统 | 第67-79页 |
| 4.1 引言 | 第67-68页 |
| 4.2 分类鉴别专家系统 | 第68-76页 |
| 4.2.1 单一食用油的判别 | 第70-72页 |
| 4.2.2 混合食用油的区分 | 第72-76页 |
| 4.2.3 地沟油及煎炸老油的鉴别 | 第76页 |
| 4.3 本章小结 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-79页 |
| 第五章 总结与展望 | 第79-81页 |
| 5.1 论文总结 | 第79页 |
| 5.2 研究展望 | 第79-81页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |