| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.0 冷冻鱼糜概况 | 第14页 |
| 1.1 鱼糜的冷冻与解冻 | 第14-15页 |
| 1.1.1 鱼糜冻结过程中的品质变化 | 第14-15页 |
| 1.1.2 鱼糜解冻过程中的品质变化 | 第15页 |
| 1.2 解冻方法研究现状 | 第15-18页 |
| 1.3 微波解冻设备 | 第18-19页 |
| 1.4 射频解冻 | 第19-23页 |
| 1.4.1 射频解冻原理 | 第20-21页 |
| 1.4.2 影响射频解冻的因素 | 第21-23页 |
| 1.4.2.1 介电特性 | 第21-22页 |
| 1.4.2.2 物料形态 | 第22页 |
| 1.4.2.3 能量穿透深度 | 第22-23页 |
| 1.4.2.4 其他因素 | 第23页 |
| 1.5 研究目标和内容 | 第23-24页 |
| 第二章 冷冻鱼糜的基本成分分析 | 第24-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 冷冻鱼糜水分含量测定 | 第24页 |
| 2.2.2 冷冻鱼糜总灰分含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 冷冻鱼糜粗蛋白含量测定 | 第25页 |
| 2.2.4 冷冻鱼糜粗脂肪含量测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 冷冻鱼糜pH值测定 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.3.1 水分含量 | 第26页 |
| 2.3.2 灰分 | 第26-27页 |
| 2.3.3 粗蛋白 | 第27页 |
| 2.3.4 粗脂肪 | 第27-28页 |
| 2.3.5 pH值 | 第28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 微波和射频解冻对冷冻鱼糜介电特性的影响 | 第29-35页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第29页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29页 |
| 3.2.1 介电特性的测定 | 第29页 |
| 3.2.2 能量穿透深度的测定 | 第29页 |
| 3.3 结果分析 | 第29-33页 |
| 3.3.1 鱼糜的介电常数 | 第29-31页 |
| 3.3.2 鱼糜的介电损耗因子 | 第31-32页 |
| 3.3.3 能量穿透深度 | 第32-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 解冻方式对冷冻鱼糜解冻效果的影响 | 第35-45页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第35页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 4.2.1 空气解冻 | 第35页 |
| 4.2.2 微波解冻 | 第35-36页 |
| 4.2.3 射频解冻 | 第36页 |
| 4.2.4 解冻方式对冷冻鱼糜温度变化的影响 | 第36页 |
| 4.2.4.1 解冻过程中鱼糜中心温度的变化 | 第36页 |
| 4.2.4.2 解冻完成后冷冻鱼糜中心温度分布 | 第36页 |
| 4.2.5 解冻失水率的测定 | 第36页 |
| 4.2.6 盐溶蛋白含量的测定 | 第36-37页 |
| 4.2.6.1 盐溶性蛋白的提取 | 第37页 |
| 4.2.6.2 考马斯亮蓝法测定蛋白含量 | 第37页 |
| 4.2.7 Ca~(2+)-ATPase活力的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.7.1 Ca~(2+)-ATPase提取 | 第37页 |
| 4.2.7.2 Ca~(2+)-ATPase活力测定 | 第37-38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-43页 |
| 4.3.1 冷冻鱼糜中心温度变化 | 第38-39页 |
| 4.3.2 解冻后鱼糜中心温度分布 | 第39-41页 |
| 4.3.3 解冻方式对冷冻鱼糜解冻失水率的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.4 解冻方式对冷冻鱼糜盐溶蛋白含量的影响 | 第42页 |
| 4.3.5 解冻方式对冷冻鱼糜Ca~(2+)-ATPase活力的影响 | 第42-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 解冻方式对冷冻鱼糜凝胶特性的影响 | 第45-51页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第45页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第45页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第45页 |
| 5.2 实验方法 | 第45-48页 |
| 5.2.1 鱼糜凝胶的制作工艺 | 第45页 |
| 5.2.2 工艺要点 | 第45页 |
| 5.2.3 鱼糜凝胶持水力的测定 | 第45-46页 |
| 5.2.4 鱼糜凝胶形成能力的测定 | 第46页 |
| 5.2.5 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第46-48页 |
| 5.2.5.1 缓冲液的配制 | 第46页 |
| 5.2.5.2 制胶 | 第46-47页 |
| 5.2.5.3 样品处理 | 第47页 |
| 5.2.5.4 电泳 | 第47页 |
| 5.2.5.5 染色与脱色 | 第47-48页 |
| 5.3 结果与分析 | 第48-50页 |
| 5.3.1 解冻方式对鱼糜凝胶持水力的影响 | 第48页 |
| 5.3.2 解冻方式对鱼糜凝胶形成能力的影响 | 第48-50页 |
| 5.3.3 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第50页 |
| 5.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
