| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-15页 |
| 1.1 草鱼简介 | 第12页 |
| 1.1.1 基本特征及养殖情况 | 第12页 |
| 1.1.2 营养价值 | 第12页 |
| 1.2 鱼肉的挥发性风味物质 | 第12-14页 |
| 1.2.1 羰基化合物和醇类 | 第13页 |
| 1.2.2 烃类 | 第13页 |
| 1.2.3 芳香族类 | 第13页 |
| 1.2.4 酸类 | 第13页 |
| 1.2.5 含硫、氮化合物 | 第13-14页 |
| 1.3 研究的内容及意义 | 第14-15页 |
| 第二章 草鱼不同部位挥发性成分分析 | 第15-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第15-16页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第16-17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-24页 |
| 2.2.1 不同部位草鱼肉的挥发性成分分析 | 第17-23页 |
| 2.2.2 鱼体中各类挥发性化合物分析 | 第23-24页 |
| 2.3 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 不同致死方式对草鱼肉挥发性成分的影响 | 第26-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第27-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.2.1 不同致死方式草鱼的电子鼻检测结果分析 | 第28-29页 |
| 3.2.2 不同致死方式草鱼挥发性成分分析 | 第29-34页 |
| 3.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响 | 第35-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 4.1.3 方法 | 第36-37页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第37页 |
| 4.2 结果与分析 | 第37-47页 |
| 4.2.1 不同冻结方式草鱼的冻结曲线 | 第37-38页 |
| 4.2.2 电子鼻检测结果分析 | 第38-40页 |
| 4.2.3 不同冻结方式草鱼肉挥发性成分分析 | 第40-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 冷藏条件下草鱼肉挥发性成分和品质变化的研究 | 第48-58页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-50页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 5.2 结果与分析 | 第50-57页 |
| 5.2.1 TVB-N值的分析 | 第50-51页 |
| 5.2.2 TBA值的测定 | 第51页 |
| 5.2.3 pH值的测定 | 第51-52页 |
| 5.2.4 菌落总数的测定 | 第52页 |
| 5.2.5 冷藏过程中草鱼肉挥发性成分的变化 | 第52-57页 |
| 5.3 本章小结 | 第57-58页 |
| 第六章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 在校期间发表的学术论文及研究成果 | 第66页 |