| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 综述 | 第13-23页 |
| 1 南瓜简介 | 第13页 |
| 2 干燥技术简介 | 第13-15页 |
| 2.1 干燥技术的主要特点 | 第13-14页 |
| 2.2 干燥技术在果蔬加工中的应用 | 第14-15页 |
| 3 微波真空干燥技术 | 第15-18页 |
| 3.1 微波真空干燥的作用原理 | 第15页 |
| 3.2 微波真空干燥的特点 | 第15-16页 |
| 3.3 微波真空干燥在食品加工中的应用 | 第16-17页 |
| 3.4 微波真空干燥动力学研究 | 第17-18页 |
| 4 脱水果蔬包装贮藏研究进展 | 第18-19页 |
| 5 南瓜加工技术的研究现状 | 第19-21页 |
| 5.1 南瓜的研究背景 | 第19-20页 |
| 5.2 南瓜干制的研究现状 | 第20-21页 |
| 6 立题意义与研究内容 | 第21-23页 |
| 6.1 立题意义 | 第21-22页 |
| 6.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 南瓜片不同干燥方法的比较研究 | 第23-34页 |
| 1 材料与方法 | 第23-28页 |
| 1.1 材料及处理 | 第23-24页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 1.3 试验方法 | 第24-28页 |
| 1.3.1 试验工艺流程 | 第24页 |
| 1.3.2 干燥工艺 | 第24-25页 |
| 1.3.3 包装 | 第25页 |
| 1.3.4 试验指标与测定方法 | 第25-28页 |
| 1.3.6 数据分析 | 第28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 2.1 不同干燥方法对南瓜片干燥时间的影响 | 第28-29页 |
| 2.2 不同干燥方法对南瓜片单位能耗的影响 | 第29页 |
| 2.3 不同干燥方法对南瓜片类胡萝卜素含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 不同干燥方法对南瓜片色泽的影响 | 第30-31页 |
| 2.5 不同干燥方法对南瓜片收缩率的影响 | 第31页 |
| 2.6 不同干燥方法对南瓜片孔隙率的影响 | 第31-32页 |
| 2.7 不同干燥方法对南瓜片复水性的影响 | 第32-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 南瓜片微波真空干燥特性与数学模型 | 第34-45页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 1.1 材料及处理 | 第34页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 1.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 1.3.1 干燥特性 | 第35页 |
| 1.3.2 干燥数学模型 | 第35页 |
| 1.4 水分测定 | 第35-36页 |
| 1.5 干燥模型 | 第36-37页 |
| 1.6 数据处理 | 第37页 |
| 2 结果与讨论 | 第37-40页 |
| 2.1 南瓜片的微波真空干燥特性 | 第37-40页 |
| 2.1.1 微波强度对南瓜片干燥特性的影响 | 第37-38页 |
| 2.1.2 腔体绝对压力对南瓜片干燥特性的影响 | 第38-39页 |
| 2.1.3 南瓜片厚度对南瓜片干燥特性的影响 | 第39-40页 |
| 3 南瓜片微波真空干燥的数学模型 | 第40-44页 |
| 3.1 南瓜片微波真空干燥模型的选择 | 第40-41页 |
| 3.2 模型的建立 | 第41-43页 |
| 3.3 模型的验证 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 响应面法优化微波真干燥南瓜片的工艺参数 | 第45-59页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 1.1 材料及处理 | 第45页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 1.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 1.3.1 试验指标与测定方法 | 第45-46页 |
| 1.3.2 试验设计 | 第46-47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-58页 |
| 2.1 回归模型及模型检验 | 第47-51页 |
| 2.1.1 回归模型 | 第47-48页 |
| 2.1.2 模型检验 | 第48-51页 |
| 2.2 响应面分析 | 第51-56页 |
| 2.3 最佳工艺参数的确定 | 第56-58页 |
| 2.3.1 目标函数的确定 | 第56页 |
| 2.3.2 约束条件 | 第56页 |
| 2.3.4 单指标优化结果 | 第56页 |
| 2.3.5 综合优化结果 | 第56-58页 |
| 2.3.6 验证试验 | 第58页 |
| 3 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 微波真空干燥南瓜片吸湿等温线的研究 | 第59-66页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第59页 |
| 1.3 试验方法 | 第59-61页 |
| 1.3.1 南瓜水分含量的测定 | 第59页 |
| 1.3.2 吸附平衡含水率的测定方法 | 第59-60页 |
| 1.3.3 温度对微波真空干燥南瓜片平衡含水率的影响 | 第60页 |
| 1.3.4 微波真空干燥南瓜片吸附等温线模型的模拟与分析 | 第60-61页 |
| 1.4 统计分析方法 | 第61页 |
| 2 结果与讨论 | 第61-65页 |
| 2.1 温度与相对湿度对微波真空干燥南瓜片平衡含水率的影响 | 第61-62页 |
| 2.2 微波真空干燥南瓜片吸湿等温线模型的模拟与比较 | 第62-65页 |
| 3 小结 | 第65-66页 |
| 第六章 微波真空干燥南瓜片贮藏包装技术研究 | 第66-74页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| 1.1 材料及处理 | 第66页 |
| 1.2 试验设备 | 第66页 |
| 1.3 试验方法 | 第66-68页 |
| 1.3.1 贮藏试验 | 第67页 |
| 1.3.2 热力学参数计算 | 第67页 |
| 1.3.3 指标测定方法 | 第67-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-73页 |
| 2.1 包装材料对微波真空干燥南瓜片含水率、水分活度的影响 | 第68页 |
| 2.2 包装材料对微波真空干燥南瓜片类胡萝卜素含量的影响 | 第68页 |
| 2.3 包装方式对微波真空干燥南瓜片含水率、水分活度的影响 | 第68-69页 |
| 2.4 包装方式对微波真空干燥南瓜片类胡萝卜素含量的影响 | 第69页 |
| 2.5 贮藏温度对微波真空干燥南瓜片含水率、水分活度的影响 | 第69-70页 |
| 2.6 贮藏温度对微波真空干燥南瓜片类胡萝卜素的影响 | 第70-71页 |
| 2.7 贮藏温度对微波真空干燥南瓜片颜色的影响 | 第71-73页 |
| 3 小结 | 第73-74页 |
| 第七章 HACCP体系在微波真空干燥南瓜片加工中的应用 | 第74-81页 |
| 1 微波真空干燥南瓜片产品说明及产品质量标准 | 第74-75页 |
| 1.1 微波真空干燥南瓜片产品说明 | 第74-75页 |
| 1.2 微波真空干燥南瓜片产品感官指标 | 第75页 |
| 1.3 微波真空干燥南瓜片理化指标 | 第75页 |
| 1.4 微波真空干燥南瓜片产品卫生指标 | 第75页 |
| 2 微波真空干燥南瓜片产品用途及消费对象 | 第75页 |
| 3 微波真空干燥南瓜片加工技术规程 | 第75-76页 |
| 3.1 工艺流程 | 第75-76页 |
| 3.2 操作要点 | 第76页 |
| 3.2.1 原料验收 | 第76页 |
| 3.2.2 切片 | 第76页 |
| 3.2.3 微波真空干燥 | 第76页 |
| 3.2.4 计量包装 | 第76页 |
| 3.2.5 贮藏 | 第76页 |
| 4 微波真空干燥南瓜片加工危害分析 | 第76-77页 |
| 5 微波真空干燥南瓜片加工关键控制点分析 | 第77-80页 |
| 6 小结 | 第80-81页 |
| 第八章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 1 结论 | 第81-82页 |
| 2 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-92页 |
| 不同干燥方法的南瓜片产品外观图 | 第92-93页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
