传统发酵蔬菜中乳酸菌的分离鉴定及特性研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 传统发酵蔬菜 | 第11页 |
| 1.2 发酵蔬菜的乳酸菌 | 第11-12页 |
| 1.3 乳酸菌分离鉴定 | 第12页 |
| 1.4 乳酸菌的发酵特性 | 第12-15页 |
| 1.4.1 降解亚硝酸盐特性 | 第12-13页 |
| 1.4.2 产γ-氨基丁酸特性 | 第13-14页 |
| 1.4.3 产苯乳酸和4-羟基苯乳酸特性 | 第14-15页 |
| 1.5 乳酸菌的功能特性 | 第15-17页 |
| 1.5.1 降胆固醇特性 | 第15-17页 |
| 1.5.2 乳酸菌抗氧化能力 | 第17页 |
| 1.6 研究目的 | 第17-18页 |
| 1.7 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.8 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 发酵蔬菜中乳酸菌的分离鉴定 | 第20-25页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 主要试剂和仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 发酵蔬菜中乳酸菌的发酵特性研究 | 第25-35页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 乳酸菌降解亚硝酸盐能力 | 第25-26页 |
| 3.2.2 乳酸菌产γ-氨基丁酸能力 | 第26页 |
| 3.2.3 乳酸菌产苯乳酸和4-羟基苯乳酸 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 3.3.1 乳酸菌降解亚硝酸盐能力 | 第27-29页 |
| 3.3.2 乳酸菌产γ-氨基丁酸能力 | 第29-30页 |
| 3.3.3 乳酸菌产苯乳酸和4-羟基苯乳酸能力 | 第30-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 发酵蔬菜中乳酸菌的功能特性研究 | 第35-46页 |
| 4.1 前言 | 第35页 |
| 4.2 材料与方法 | 第35-37页 |
| 4.2.1 乳酸菌胆盐解离能力 | 第35-36页 |
| 4.2.2 乳酸菌抗氧化能力 | 第36-37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-45页 |
| 4.3.1 乳酸菌胆盐解离能力 | 第37-42页 |
| 4.3.2 乳酸菌抗氧化能力 | 第42-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.2 展望 | 第47页 |
| 5.3 论文创新点 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
