| 摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-13页 |
| 1 杏鲍菇成分及功能研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1 蛋白质 | 第9页 |
| 1.2 多糖 | 第9-10页 |
| 1.3 膳食纤维 | 第10页 |
| 1.4 多酚 | 第10页 |
| 1.5 其它 | 第10页 |
| 2 食用菌护色技术研究进展 | 第10-11页 |
| 3 食用菌干制技术研究进展 | 第11-12页 |
| 3.1 热风干燥技术 | 第11页 |
| 3.2 远红外烘干技术 | 第11-12页 |
| 3.3 真空冷冻技术 | 第12页 |
| 4 本课题研究目的和意义 | 第12-13页 |
| 第二章 不同干燥方法对杏鲍菇品质特性的影响 | 第13-43页 |
| 1 材料与仪器 | 第13-14页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第13页 |
| 1.1.1 试验材料 | 第13页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第13页 |
| 1.2 主要仪器 | 第13-14页 |
| 2 试验方法 | 第14-17页 |
| 2.1 杏鲍菇非硫护色剂的筛选 | 第14页 |
| 2.1.1 非硫护色剂浓度的筛选 | 第14页 |
| 2.1.2 非硫护色剂种类的筛选 | 第14页 |
| 2.1.3 最佳非硫护色剂配方的确定 | 第14页 |
| 2.2 不同干燥方法对杏鲍菇品质的影响 | 第14-17页 |
| 2.2.1 不同干燥方法对杏鲍菇的处理 | 第14-15页 |
| 2.2.1.1 热风干燥法 | 第14页 |
| 2.2.1.2 远红外干燥法 | 第14页 |
| 2.2.1.3 真空冷冻干燥法 | 第14-15页 |
| 2.2.2 不同干燥方法对色泽的影响 | 第15页 |
| 2.2.3 不同干燥方法对复水率的影响 | 第15页 |
| 2.2.4 不同干燥方法对质构品质的影响 | 第15页 |
| 2.2.5 不同干燥方法对酶促褐变相关酶活性的影响 | 第15-16页 |
| 2.2.5.1 粗酶液的制备 | 第15页 |
| 2.2.5.2 超氧化物歧化酶(SOD)活性测定 | 第15页 |
| 2.2.5.3 过氧化氢酶(CAT)活性测定 | 第15-16页 |
| 2.2.5.4 多酚氧化酶(PPO)活性测定 | 第16页 |
| 2.2.5.5 过氧化物酶(POD)活性测定 | 第16页 |
| 2.2.6 不同干燥方法对杏鲍菇微观结构的影响 | 第16-17页 |
| 2.2.6.1 不同干燥方法对杏鲍菇表面结构的影响 | 第16页 |
| 2.2.6.2 不同干燥方法对杏鲍菇内部结构的影响 | 第16-17页 |
| 2.2.7 不同干燥方法对杏鲍菇挥发性物质的影响 | 第17页 |
| 2.2.7.1 样品前处理 | 第17页 |
| 2.2.7.2 样品测定 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-39页 |
| 3.1 杏鲍菇非硫护色剂的筛选 | 第17-24页 |
| 3.1.1 非硫护色剂的筛选结果 | 第17-19页 |
| 3.1.1.1 非硫护色剂浓度的确定 | 第17-18页 |
| 3.1.1.2 非硫护色剂种类的确定 | 第18-19页 |
| 3.1.2 非硫护色剂配方的确定 | 第19-24页 |
| 3.1.3 模型验证 | 第24页 |
| 3.2 不同干燥方法对杏鲍菇品质的影响 | 第24-39页 |
| 3.2.1 不同干燥方法对杏鲍菇色泽的影响 | 第24页 |
| 3.2.2 不同干燥方法对杏鲍菇复水率的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.3 不同干燥方法对杏鲍菇质构特性的影响 | 第25-27页 |
| 3.2.3.1 对硬度的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.2.2 对粘附性的影响 | 第26页 |
| 3.2.2.3 对弹性的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.2.4 对咀嚼性的影响 | 第27页 |
| 3.2.4 不同干燥方法对酶促褐变相关酶活性的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.4.1 对SOD活性的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.4.2 对CAT活性的影响 | 第28页 |
| 3.2.4.3 对PPO活性的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.4.4 对POD活性的影响 | 第29页 |
| 3.2.5 不同干燥方法对杏鲍菇微观结构的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.5.1 对表面结构的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.5.2 对内部结构的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.6 不同干燥方法对挥发性成分的影响 | 第31-39页 |
| 3.2.6.1 挥发性成分测定结果 | 第31-37页 |
| 3.2.6.2 不同干燥方法干燥后杏鲍菇挥发性物质成分比较 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| 4.1 不同干燥方法对杏鲍菇复水率的影响 | 第39页 |
| 4.2 不同干燥方法对杏鲍菇质构特性的影响 | 第39页 |
| 4.3 不同干燥方法对杏鲍菇酶促褐变相关酶活性的影响 | 第39-40页 |
| 4.4 不同干燥方法对杏鲍菇微观结构的影响 | 第40-41页 |
| 4.5 不同干燥方法对杏鲍菇挥发性成分的影响 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| Abstract | 第47-48页 |
| 致谢 | 第49页 |
