| 摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| 1 燕麦麸皮的概况 | 第7-10页 |
| 1.1 燕麦的种植与加工 | 第7页 |
| 1.2 燕麦麸皮的简介 | 第7-8页 |
| 1.3 燕麦麸皮的营养价值 | 第8-9页 |
| 1.4 膳食纤维的生理功能 | 第9-10页 |
| 1.5 膳食纤维的研究 | 第10页 |
| 2 燕麦麸皮的国内外研究进展 | 第10-11页 |
| 2.1 国内外研究 | 第10页 |
| 2.2 国外研究 | 第10-11页 |
| 3 饼干的研究概况 | 第11-12页 |
| 3.1 饼干的分类 | 第11页 |
| 3.2 饼干的加工工艺 | 第11页 |
| 3.3 饼干的发展和现状 | 第11-12页 |
| 4 燕麦麸皮产品的研究进展 | 第12页 |
| 4.1 膳食纤维饼干的研究 | 第12页 |
| 4.2 膳食纤维其他产品的研究 | 第12页 |
| 5 无糖食品的概述 | 第12-13页 |
| 6 研究目的与内容 | 第13-14页 |
| 6.1 研究目的 | 第13页 |
| 6.2 研究的内容 | 第13-14页 |
| 第二章 无糖燕麦麸皮酥性饼干的研究 | 第14-36页 |
| 1 材料与方法 | 第14-17页 |
| 1.1 材料 | 第14页 |
| 1.2 设备 | 第14页 |
| 1.3 工艺流程和操作要点 | 第14-15页 |
| 1.4 研究内容和方法 | 第15-16页 |
| 1.5 测定与评价方法 | 第16-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-35页 |
| 2.1 燕麦麸皮成分分析 | 第17-18页 |
| 2.2 燕麦麸皮酥性饼干的初步配方 | 第18页 |
| 2.3 单因素试验结果 | 第18-29页 |
| 2.4 响应面结果分析 | 第29-34页 |
| 2.5 无糖燕麦麸皮酥性饼干与普通饼干的分析对比 | 第34-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 无糖燕麦麸皮发酵饼干的研究 | 第36-49页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| 1.1 试验材料 | 第36页 |
| 1.2 试验设备 | 第36页 |
| 1.3 工艺流程与操作要点 | 第36-38页 |
| 1.4 研究内容和方法 | 第38-39页 |
| 1.5 评价与测定方法 | 第39页 |
| 1.6 评价与检测方法 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-48页 |
| 2.1 单因素试验结果 | 第40-43页 |
| 2.2 响应面优化 | 第43-47页 |
| 2.3 最佳工艺条件的预测和验证 | 第47-48页 |
| 2.4 燕麦麸皮发酵饼干感官、理化、卫生指标的测定 | 第48页 |
| 3 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 讨论和结论 | 第49-51页 |
| 1 讨论 | 第49页 |
| 2 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| Abstract | 第54页 |
| 致谢 | 第56页 |