| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-19页 |
| 1.2.1 猪肉品质检测研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 介电特性在食品品质检测中研究现状 | 第15-19页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 猪肉品质检测指标和试验方法 | 第21-25页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验样本的选取 | 第21页 |
| 2.3 挥发性盐基氮的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.1 原理 | 第21页 |
| 2.3.2 测定方法 | 第21-22页 |
| 2.4 质构力学特性测定 | 第22-23页 |
| 2.4.1 原理 | 第22页 |
| 2.4.2 试验参数选择 | 第22-23页 |
| 2.4.3 主要测试指标介绍 | 第23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-25页 |
| 第3章 不同贮藏期猪肉的电阻抗频谱特性分析 | 第25-33页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第25-28页 |
| 3.2.1 试验样本的选取 | 第25页 |
| 3.2.2 电阻抗测量系统及试验参数的确定 | 第25-26页 |
| 3.2.3 频谱数据处理 | 第26-28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3.3.1 频率对阻抗的影响 | 第30页 |
| 3.3.2 电极方向对阻抗值的影响 | 第30-31页 |
| 3.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第4章 猪肉组织电阻抗频谱分析及仿真分析 | 第33-43页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 EIS概念及应用 | 第33-34页 |
| 4.2.1 EIS等效电阻R | 第33页 |
| 4.2.2 EIS等效电容C | 第33页 |
| 4.2.3 EIS常相角单元CPE | 第33-34页 |
| 4.3 猪肉组织细胞多种等效电路模型比较 | 第34-37页 |
| 4.3.1 简化电路 | 第34-35页 |
| 4.3.2 最小二乘拟合原理 | 第35-37页 |
| 4.4 EIS等效电路曲线拟合及结果分析 | 第37-41页 |
| 4.4.1 拟合结果分析 | 第37-40页 |
| 4.4.2 等效电路拟合参数分析 | 第40-41页 |
| 4.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第5章 电化学特性指标与品质指标相关性分析及模型建立 | 第43-59页 |
| 5.1 引言 | 第43页 |
| 5.2 猪肉品质指标的变化规律 | 第43-46页 |
| 5.2.1 挥发性盐基氮含量的变化规律 | 第43-44页 |
| 5.2.2 质构指标的变化规律 | 第44-46页 |
| 5.3 肉品品质指标与电化学指标相关分析 | 第46-51页 |
| 5.3.1 测量电参数与品质特性参数关系 | 第46-51页 |
| 5.3.2 拟合电参数与品质指标关系 | 第51页 |
| 5.4 基于电化学指标参数的品质特性指标评价模型的构建及验证 | 第51-56页 |
| 5.4.1 基于主成分分析的回归分析 | 第51-54页 |
| 5.4.2 偏最小二乘法回归 | 第54-56页 |
| 5.5 本章小结 | 第56-59页 |
| 第6章 结论 | 第59-61页 |
| 6.1 结论 | 第59-60页 |
| 6.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 导师简介 | 第69-71页 |
| 作者在读期间所取得的科研成果 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73页 |