| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-25页 |
| 1.1 杂粮食品 | 第18页 |
| 1.1.1 杂粮的营养价值 | 第18页 |
| 1.1.2 杂粮食品研究现状 | 第18页 |
| 1.2 玉米粉在食品中的应用 | 第18-20页 |
| 1.2.1 玉米的营养价值 | 第18-19页 |
| 1.2.2 玉米粉食品的开发利用现状 | 第19-20页 |
| 1.3 挤压膨化粉在食品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4 糯性玉米粉在食品中应用 | 第21页 |
| 1.5 油条研究现状 | 第21-23页 |
| 1.5.1 油条简介 | 第21页 |
| 1.5.2 油条研究进展 | 第21-23页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 第二章 玉米粉添加量对面粉粉质特性及面团加工性质的影响 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第28-37页 |
| 2.3.1 小麦粉与玉米粉基本成分指标 | 第28-29页 |
| 2.3.2 玉米粉添加量对面粉蛋白组分含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3 玉米粉添加量对面粉淀粉特性的影响 | 第30-33页 |
| 2.3.4 玉米粉添加量对面团粉质特性的影响 | 第33页 |
| 2.3.5 玉米粉添加量对面团拉伸特性的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.6 玉米粉添加量对面团流变特性的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.7 玉米粉添加量对面团微观结构的影响 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 玉米粉添加量对油条品质的影响及相关机理研究 | 第39-64页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第39-46页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第39-40页 |
| 3.2.3 实验试剂 | 第40页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第40-46页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第46-63页 |
| 3.3.1 玉米粉添加量对油条比容及含油率的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.2 玉米粉添加量对油条色泽的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.3 玉米粉添加量对油条质构的影响 | 第48-51页 |
| 3.3.4 玉米粉添加量对油条储藏过程中硬度的影响 | 第51页 |
| 3.3.5 玉米粉添加量对油条风味物质的影响 | 第51-53页 |
| 3.3.6 玉米粉添加量对油条感官品质的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.7 玉米粉添加量对巯基及二硫键的影响 | 第54-55页 |
| 3.3.8 玉米粉添加量对蛋白质二级结构含量的影响 | 第55-57页 |
| 3.3.9 玉米粉添加量对油条加工过程中的SDS-PAGE电泳变化分析 | 第57-58页 |
| 3.3.10 玉米粉添加量对油条表皮微观结构的影响 | 第58-59页 |
| 3.3.11 玉米粉添加量对淀粉糊动态粘弹性的影响 | 第59-60页 |
| 3.3.12 玉米粉添加量对淀粉热力学性质的影响 | 第60-61页 |
| 3.3.13 玉米粉添加量对淀粉相对结晶度的影响 | 第61-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 膨化玉米粉添加量对油条品质的影响及相关机理研究 | 第64-90页 |
| 4.1 引言 | 第64页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第64-67页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第64页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第64-65页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第65-67页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第67-89页 |
| 4.3.1 膨化玉米粉添加量对面团加工特性的影响 | 第67-72页 |
| 4.3.2 膨化玉米粉添加量对油条品质的影响 | 第72-79页 |
| 4.3.3 膨化玉米粉添加量对蛋白特性的影响 | 第79-84页 |
| 4.3.4 膨化玉米粉添加量对淀粉特性的影响 | 第84-89页 |
| 4.4 本章小结 | 第89-90页 |
| 第五章 糯性玉米粉添加量对油条品质的影响及相关机理研究 | 第90-115页 |
| 5.1 引言 | 第90页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第90-93页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第90页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第90页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第90-93页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第93-113页 |
| 5.3.1 糯性玉米粉添加量对面团加工特性的影响 | 第93-97页 |
| 5.3.2 糯性玉米粉添加量对油条品质的影响 | 第97-103页 |
| 5.3.3 糯性玉米粉添加量对蛋白特性的影响 | 第103-108页 |
| 5.3.4 糯性玉米粉添加量对淀粉特性的影响 | 第108-113页 |
| 5.4 本章小结 | 第113-115页 |
| 第六章 结论与展望 | 第115-117页 |
| 6.1 结论 | 第115-116页 |
| 6.2 展望 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-129页 |
| 附图 | 第129-131页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第131-132页 |
