| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 绿色叶菜的加工现状 | 第8页 |
| 1.2 绿色蔬菜制品护色技术的研究进展 | 第8-9页 |
| 1.3 纳米ZnO抑菌及介电杀菌技术的研究进展 | 第9-12页 |
| 1.3.1 纳米ZnO抑菌技术 | 第9-10页 |
| 1.3.2 介电杀菌技术 | 第10-12页 |
| 1.4 蔬菜制品货架期预测的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5 立题依据及意义 | 第13-14页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 青菜热烫前处理及护色保脆预处理的研究 | 第15-27页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 材料与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第15-16页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 调理青菜的制作工艺流程 | 第16页 |
| 2.3.2 青菜热烫处理条件的选择 | 第16页 |
| 2.3.3 青菜的保脆处理 | 第16-17页 |
| 2.3.4 青菜的护色处理 | 第17页 |
| 2.3.5 指标测定方法 | 第17-18页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第18页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第18-26页 |
| 2.4.1 青菜热烫工艺的研究 | 第18-21页 |
| 2.4.2 青菜保脆工艺的研究 | 第21-22页 |
| 2.4.3 青菜护色工艺的研究 | 第22-25页 |
| 2.4.4 调理青菜的各项指标 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 纳米ZnO及介电杀菌对调理青菜品质及微生物影响的研究 | 第27-54页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第27-28页 |
| 3.3 试验方法 | 第28-32页 |
| 3.3.1 纳米ZnO分散液稳定性及抑菌效果的研究 | 第28-29页 |
| 3.3.2 微波加热杀菌的研究 | 第29-30页 |
| 3.3.3 纳米ZnO分散液与微波杀菌联用的研究 | 第30页 |
| 3.3.4 射频杀菌的研究 | 第30页 |
| 3.3.5 纳米ZnO分散液与射频杀菌联用的研究 | 第30页 |
| 3.3.6 指标测定方法 | 第30-32页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第32-53页 |
| 3.4.1 纳米ZnO分散液特性及抑菌效果的研究 | 第32-35页 |
| 3.4.2 微波杀菌的研究 | 第35-44页 |
| 3.4.3 射频杀菌的研究 | 第44-52页 |
| 3.4.4 纳米ZnO与介电杀菌联用的研究 | 第52-53页 |
| 3.4.5 调理青菜中锌残留量的测定结果 | 第53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 调理青菜货架期预测及低温贮藏稳定性的研究 | 第54-61页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 材料与设备 | 第54页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第54页 |
| 4.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 4.3.1 调理青菜货架期预测的研究 | 第54页 |
| 4.3.2 调理青菜低温贮藏稳定性的研究 | 第54-55页 |
| 4.3.3 数据处理 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-60页 |
| 4.4.1 调理青菜贮藏期内微生物的变化及生长模型的建立 | 第55-57页 |
| 4.4.2 调理青菜贮藏期内色泽的变化 | 第57-58页 |
| 4.4.3 调理青菜贮藏期内质构的变化 | 第58页 |
| 4.4.4 调理青菜贮藏期内pH的变化 | 第58-59页 |
| 4.4.5 调理青菜贮藏期内微生物的变化 | 第59页 |
| 4.4.6 调理青菜贮藏期内感官评价的变化 | 第59-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 主要结论与展望 | 第61-63页 |
| 主要结论 | 第61-62页 |
| 展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第69-70页 |
| 附录B：样品图片 | 第70页 |
