| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-27页 |
| ·葡萄酒的香气 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒的香气与感官质量 | 第15页 |
| ·分析手段研究进展及展望 | 第15-16页 |
| ·影响葡萄酒香气的因素 | 第16-24页 |
| ·葡萄品种对葡萄酒香气的影响 | 第17页 |
| ·产区环境条件对葡萄酒香气的影响 | 第17页 |
| ·酿造过程对葡萄酒香气的影响 | 第17-24页 |
| ·传统葡萄酒发酵工艺及条件控制 | 第18页 |
| ·短期浸渍葡萄酒工艺对香气的影响 | 第18-20页 |
| ·CO_2浸渍工艺对香气物质的影响 | 第20-21页 |
| ·热浸渍工艺 | 第21-22页 |
| ·冰葡萄酒工艺 | 第22-24页 |
| ·酶处理对葡萄酒香气的影响 | 第24页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第24-27页 |
| 第2章 材料与方法 | 第27-35页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·葡萄原料、酵母及糖苷酶 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方案 | 第28-32页 |
| ·不同品种葡萄酿制干红葡萄酒挥发性香气成分的差异性分析 | 第28-29页 |
| ·不同产区对赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第29页 |
| ·不同酿造工艺对赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第29-30页 |
| ·糖苷酶对赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第30-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·葡萄浆果及葡萄酒的理化指标分析 | 第32页 |
| ·挥发性香气成分的检测 | 第32-33页 |
| ·样品预处理 | 第32页 |
| ·GC-MS分析鉴定 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33-35页 |
| 第3章 结果与分析 | 第35-93页 |
| ·不同葡萄品种酿造的干红葡萄酒挥发性香气成分差异 | 第35-43页 |
| ·不同品种葡萄干红葡萄酒基本理化指标 | 第35-36页 |
| ·葡萄品种对干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第36-43页 |
| ·不同葡萄品种干红葡萄酒挥发性香气成分的GC-MS检测结果 | 第36-42页 |
| ·不同葡萄品种干红葡萄酒挥发性香气成分的分类分析 | 第42-43页 |
| ·不同产区对赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第43-53页 |
| ·不同产区赤霞珠干红葡萄酒基本理化指标 | 第43-44页 |
| ·不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分分析 | 第44-53页 |
| ·不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的GC-MS检测结果 | 第44-48页 |
| ·不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的分类比较分析 | 第48-51页 |
| ·不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的差异性分析 | 第51-53页 |
| ·不同酿造工艺对赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第53-71页 |
| ·不同浸渍工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分差异 | 第53-63页 |
| ·不同浸渍工艺酿造的干红葡萄酒基本理化指标 | 第53-54页 |
| ·不同浸渍工艺酿造的干红葡萄酒香气成分的GC-MS检测结果 | 第54-57页 |
| ·不同浸渍方式酿造的赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的分类分析 | 第57-60页 |
| ·不同浸渍方式酿造的赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的差异性分析 | 第60-62页 |
| ·不同浸渍方式酿造的赤霞珠干红葡萄酒的主要成分分析 | 第62-63页 |
| ·冰葡萄酒工艺对葡萄酒香气成分的影响 | 第63-71页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒和冰葡萄酒基本理化指标 | 第63-66页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒和冰葡萄酒香气成分的GC-MS检测结果 | 第66-68页 |
| ·赤霞珠冰葡萄酒与干红葡萄酒香气成分的比较分析 | 第68-71页 |
| ·发酵过程中添加糖苷酶对赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第71-93页 |
| ·糖苷酶实验的理化指标和GC-MS分析数据 | 第71-83页 |
| ·葡萄酒基本理化指标 | 第71-72页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒的GC-MS检测分析 | 第72-75页 |
| ·添加糖苷酶的赤霞珠干红葡萄酒的挥发性香气成分分析 | 第75-83页 |
| ·酒精发酵初期不同糖苷酶添加量对赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第83-87页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒香气成分的分类分析 | 第83-84页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的分类分析 | 第84-87页 |
| ·不同发酵时期添加糖苷酶对葡萄酒挥发性香气成分的影响 | 第87-93页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒香气成分的变化分析 | 第87-88页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒香气成分的分类分析 | 第88-93页 |
| 第4章 讨论 | 第93-105页 |
| ·干红葡萄酒挥发性香气成分的品种差异 | 第93-94页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气物质的产地差异性 | 第94-95页 |
| ·浸渍工艺与葡萄酒香气 | 第95-98页 |
| ·冰葡萄酒原料、工艺特点与香气特征 | 第98-100页 |
| ·糖苷酶对葡萄酒香气的作用 | 第100-101页 |
| ·发酵过程中生物胺类物质的形成及控制 | 第101-102页 |
| ·葡萄酒中甘油的含量及对风味的影响 | 第102-103页 |
| ·生存素对葡萄酒发酵过程和香气的影响 | 第103页 |
| ·对香气成分之间相互作用的探讨 | 第103-105页 |
| 第5章 结论 | 第105-109页 |
| ·不同品种干红葡萄酒中挥发性香气物质的差异 | 第105-106页 |
| ·不同产区的葡萄酒中挥发性性香气物质的差异 | 第106页 |
| ·不同工艺条件下赤霞珠葡萄酒香气成分特征 | 第106-107页 |
| ·糖苷酶对葡萄酒香气的作用 | 第107-109页 |
| 参考文献 | 第109-117页 |
| 致谢 | 第117-119页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第119-121页 |
| 一、发表学术论文 | 第119页 |
| 二、其它科研成果 | 第119-121页 |
| 附录 | 第121-130页 |
| 附录A:不同酿造工艺的赤霞珠干红葡萄酒的香气成分 | 第121-127页 |
| 附录B:新疆地区干红葡萄酒与文献报道中含量最高的香气成分比较 | 第127-130页 |
