| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 胡椒概述 | 第9页 |
| 1.2 胡椒主要成分及作用 | 第9-10页 |
| 1.3 胡椒加工研究现状及趋势 | 第10-12页 |
| 1.3.2 胡椒深加工研究现状 | 第11页 |
| 1.3.3 胡椒加工研究趋势 | 第11-12页 |
| 1.4 酱类产品概况 | 第12-13页 |
| 1.4.1 酱类产品加工研究及趋势 | 第12页 |
| 1.4.2 酱类产品中食品添加剂的使用 | 第12-13页 |
| 1.4.3 酱类产品中杀菌技术研究进展 | 第13页 |
| 1.5 气质联用在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.6 立题背景及研究意义 | 第14-15页 |
| 1.7 实验研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 胡椒鲜果原料品质分析 | 第17-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第17页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.1.4 胡椒碱、总酚、Vc标准曲线的建立 | 第20-21页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.2.1 胡椒原料主要组成成分及其含量 | 第21-22页 |
| 2.2.2 胡椒梗GC-MS分析结果 | 第22-24页 |
| 2.2.3 胡椒梗中微量元素的种类及含量 | 第24-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 不同前处理对胡椒鲜果主要成分的影响 | 第27-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第27页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.2 结果与分析 | 第29-40页 |
| 3.2.1 热处理对胡椒鲜果的影响 | 第29-37页 |
| 3.2.2 三种前处理方式对胡椒鲜果成分影响 | 第37-40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 胡椒鲜果油炸工艺的优化 | 第41-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第41页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第42-43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-54页 |
| 4.2.1 油炸胡椒鲜果单因素实验 | 第43-50页 |
| 4.2.2 油炸胡椒鲜果响应面实验 | 第50-54页 |
| 4.3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 胡椒鲜果调味酱制备工艺及不同灭菌方式的研究 | 第55-69页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-58页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第55页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第55-58页 |
| 5.2 结果与分析 | 第58-68页 |
| 5.2.1 护色剂、稳定剂及其他食品配料单因素实验 | 第58-60页 |
| 5.2.2 正交实验结果及分析 | 第60-62页 |
| 5.2.3 不同灭菌处理对胡椒酱的影响 | 第62-68页 |
| 5.3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论及展望 | 第69-71页 |
| 6.1 结论 | 第69-70页 |
| 6.2 创新点 | 第70页 |
| 6.3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |