| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 新疆冷水渔业及高白鲑概况 | 第11页 |
| 1.2 鱼类蛋白质氧化的概况 | 第11-14页 |
| 1.2.1 蛋白质氧化的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.2 蛋白质氧化的作用机理 | 第13-14页 |
| 1.3 影响鱼类品质的因素 | 第14-16页 |
| 1.3.1 漂洗工艺对鱼类品质的影响 | 第14页 |
| 1.3.2 添加物对鱼类品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.3 低温冻藏对鱼类品质的影响 | 第15页 |
| 1.3.4 真空包装对鱼类品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.6 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 不同漂洗方式对高白鲑肌肉蛋白劣变的影响 | 第19-32页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 主要仪器及设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第20页 |
| 2.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第20-21页 |
| 2.3.3 Fecl3/H2O2/Asc氧化系统 | 第21页 |
| 2.3.4 抗氧化剂浓度的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.3.6 高白鲑贮藏期间羰基含量的测定方法 | 第23页 |
| 2.3.7 高白鲑贮藏期间总巯基含量的测定方法 | 第23页 |
| 2.3.8 高白鲑贮藏期间游离氨基的测定方法 | 第23页 |
| 2.3.9 高白鲑贮藏期间表面疏水性的测定方法 | 第23页 |
| 2.3.10 蛋白质氧化抑制率的计算方法 | 第23-24页 |
| 2.3.11 数据处理与统计分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.4.1 不同漂洗方式变化对样品羰基含量的影响 | 第24页 |
| 2.4.2 不同漂洗方式变化对样品总巯基含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 不同漂洗方式变化对样品游离氨含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.4 不同漂洗方式变化对样品表面疏水性的影响 | 第26页 |
| 2.4.5 单因素实验结果分析 | 第26-28页 |
| 2.4.6 响应面实验及结果分析 | 第28-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 添加不同物质在防止高白鲑肌肉蛋白劣变的研究 | 第32-42页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料、试剂与仪器 | 第32-34页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 主要仪器及设备 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 原料预处理 | 第34页 |
| 3.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第34页 |
| 3.3.3 Fecl_3/H_2O_2/Asc氧化系统 | 第34页 |
| 3.3.4 SPI+TiO_2（纳米级）复配液的配制 | 第34页 |
| 3.3.5 添加不同物质对高白鲑肌肉劣变的影响 | 第34页 |
| 3.3.6 理化指标的测定方法 | 第34页 |
| 3.3.7 功能性指标的测定方法 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.4.1 添加不同物质对高白鲑贮藏期间理化指标的影响 | 第35-38页 |
| 3.4.2 添加不同物质对高白鲑贮藏期间功能性指标的影响 | 第38-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 不同冻结及包装方式对高白鲑肌肉劣变的影响 | 第42-56页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料、试剂与仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第42页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.3 主要仪器及设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第43页 |
| 4.3.2 Fecl_3/H_2O_2/Asc氧化系统 | 第43页 |
| 4.3.3 理化指标的测定方法 | 第43-44页 |
| 4.3.4 功能性指标的测定方法 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-55页 |
| 4.4.1 高白鲑贮藏期间理化指标的变化 | 第44-48页 |
| 4.4.2 高白鲑贮藏期间功能性指标的变化 | 第48-52页 |
| 4.4.3 不同冻结方式下各指标之间的相关性分析 | 第52-54页 |
| 4.4.4 不同包装方式下各指标之间的相关性分析 | 第54-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.2 创新点 | 第57页 |
| 5.3 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 作者简介 | 第67-68页 |
| 附件 | 第68页 |
