| 摘要 | 第7-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-30页 |
| 1.1 茶叶中香气的形成 | 第14-23页 |
| 1.1.1 类胡萝卜素降解 | 第14-17页 |
| 1.1.2 脂肪酸氧化 | 第17-18页 |
| 1.1.3 挥发性萜烯类 | 第18-19页 |
| 1.1.4 美拉德反应产物 | 第19-21页 |
| 1.1.5 茶叶中的糖苷类香气前体物质 | 第21-23页 |
| 1.1.6 茶叶中参与糖苷水解的酶 | 第23页 |
| 1.2 糖苷类香气前体定性定量研究方法 | 第23-25页 |
| 1.2.1 水解法 | 第23-24页 |
| 1.2.2 酶解法 | 第24页 |
| 1.2.3 衍生法 | 第24-25页 |
| 1.3 加工过程中香气物质的变化 | 第25-27页 |
| 1.4 国内外研究新进展 | 第27-28页 |
| 1.5 研究目的和内容 | 第28-30页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第28-29页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第29-30页 |
| 第2章 茶树鲜叶中自由态挥发性化合物和糖苷态前体化合物的分析 | 第30-42页 |
| 2.1 引言 | 第30页 |
| 2.2 材料和方法 | 第30-35页 |
| 2.2.1 试剂和标准品 | 第30-31页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第31页 |
| 2.2.3 试验材料 | 第31-32页 |
| 2.2.4 茶叶中糖苷的前处理 | 第32页 |
| 2.2.5 糖苷类香气物质的液质联用分析 | 第32-33页 |
| 2.2.6 糖苷标准物的配制以及定量方法 | 第33-34页 |
| 2.2.7 茶树鲜叶中挥发性化合物的测定 | 第34-35页 |
| 2.2.8 实验数据处理 | 第35页 |
| 2.3 结果和讨论 | 第35-41页 |
| 2.3.1 糖苷检测新方法的建立 | 第35页 |
| 2.3.2 茶树鲜叶中糖苷类香气前体物质的含量 | 第35-39页 |
| 2.3.3 茶树鲜叶中的挥发性成分 | 第39-41页 |
| 2.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 红茶和乌龙茶加工过程中糖苷的变化 | 第42-48页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料和方法 | 第42-43页 |
| 3.2.1 试剂和仪器 | 第42页 |
| 3.2.2 红茶在制品样品的制备 | 第42-43页 |
| 3.2.3 乌龙茶在制品样品的制备 | 第43页 |
| 3.2.4 茶叶在制品的糖苷含量检测 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 3.3.1 红茶加工过程中樱草糖苷含量的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.2 红茶加工过程中葡萄糖苷含量的变化 | 第44-45页 |
| 3.3.3 乌龙茶加工过程中糖苷含量的变化 | 第45-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 乌龙茶加工过程中丙二酰基糖苷分析 | 第48-60页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料和方法 | 第48-52页 |
| 4.2.1 试剂和仪器 | 第48页 |
| 4.2.2 丙二酰糖苷的合成 | 第48-51页 |
| 4.2.3 丙二酰糖苷稳定性检测 | 第51页 |
| 4.2.4 杀青条件下糖与醇缩合反应生成糖苷的可能性验证 | 第51页 |
| 4.2.5 不同浸提条件对丙二酰糖苷浸提效果的影响 | 第51页 |
| 4.2.6 乌龙茶在制品中丙二酰衍生物的检测 | 第51-52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-58页 |
| 4.3.1 丙二酰糖苷的合成、分离和结构鉴定 | 第52-53页 |
| 4.3.2 丙二酰糖苷的稳定性 | 第53-54页 |
| 4.3.3 杀青条件下糖与醇缩合反应生成糖苷的可能性 | 第54-55页 |
| 4.3.4 不同浸提条件对丙二酰糖苷浸提效果的影响 | 第55页 |
| 4.3.5 乌龙茶在制品中丙二酰衍生物的检测 | 第55-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 结论和展望 | 第60-64页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.1.1 SPE-LC-MS糖苷检测方法的建立和不同茶树品种中糖苷的种类和含量 | 第60页 |
| 5.1.2 糖苷类香气前体对乌龙茶和红茶香气形成的贡献 | 第60页 |
| 5.1.3 乌龙茶加工过程中可能的糖苷转化途径 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 5.2.1 糖苷类香气前体对茶叶生产的意义 | 第61页 |
| 5.2.2 充分挖掘新方法在茶树资源利用方面的潜力 | 第61页 |
| 5.2.3 基于现代生物化学研究方法对乌龙茶香气形成进行研究 | 第61-62页 |
| 5.2.4 丙二酰化合物对乌龙茶的生物学意义 | 第62页 |
| 5.3 全文创新点 | 第62-64页 |
| 5.3.1 糖苷检测新方法 | 第62页 |
| 5.3.2 通过对在制品糖苷含量的分析评价其对红茶和乌龙茶香气形成的贡献 | 第62页 |
| 5.3.3 乌龙茶加工过程中糖苷转化途径的探索 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-76页 |
| 附录A 缩略词表 | 第76-78页 |
| 附录B 合成糖苷的质谱图 | 第78-80页 |
| 附录C 7 个不同茶树品种鲜叶的挥发性成分色谱图 | 第80-83页 |
| 附录D 丙二酰糖苷的串联质谱图谱 | 第83-85页 |
| 附录E 丙二酰糖苷的核磁共振图谱 | 第85-92页 |
| 攻读博士期间发表文章 | 第92-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
