| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 魔芋葡甘露聚糖的研究现状 | 第11-15页 |
| 1.1.1 魔芋葡甘露聚糖的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 魔芋葡甘露聚糖的理化性质 | 第12-13页 |
| 1.1.3 魔芋葡甘露聚糖的凝胶形成特性 | 第13页 |
| 1.1.4 魔芋葡甘露聚糖的生理功能 | 第13-15页 |
| 1.2 多糖类亲水胶体与淀粉的相互作用 | 第15-16页 |
| 1.2.1 多糖类亲水胶体对淀粉糊化的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.2 多糖类亲水胶体对淀粉老化的影响 | 第16页 |
| 1.3 多糖类亲水胶体与蛋白质的相互作用 | 第16-18页 |
| 1.3.1 多糖类亲水胶体-蛋白质共混物热力学交互作用 | 第16-17页 |
| 1.3.2 多糖类亲水胶体对蛋白质结构的影响 | 第17页 |
| 1.3.3 多糖类亲水胶体对蛋白质物化性质的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 本论文的立题依据及主要研究内容 | 第18-23页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第18-20页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 研究技术路线 | 第21-23页 |
| 第二章 魔芋葡甘露聚糖对面团特性的影响 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 魔芋葡甘露聚糖对面团形成特性的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.2 魔芋葡甘露聚糖对面团流变学特性的影响 | 第27-31页 |
| 2.3.3 魔芋葡甘露聚糖对面团微观结构的影响 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 热制魔芋葡甘露聚糖凝胶结构及胶凝机理分析 | 第33-47页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-46页 |
| 3.3.1 热制魔芋葡甘露聚糖凝胶的流变学性质 | 第35-38页 |
| 3.3.2 热制魔芋葡甘露聚糖凝胶的热力学性质 | 第38-39页 |
| 3.3.3 魔芋葡甘露聚糖凝胶的变温核磁共振氢谱 | 第39-42页 |
| 3.3.4 原子力显微镜观察热制魔芋葡甘露聚糖凝胶过程 | 第42-44页 |
| 3.3.5 热致魔芋葡甘露聚糖凝胶机理 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 魔芋葡甘露聚糖与小麦淀粉相互作用研究 | 第47-61页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-59页 |
| 4.3.1 魔芋葡甘露聚糖对淀粉糊化的影响 | 第49-54页 |
| 4.3.2 魔芋葡甘露聚糖对淀粉老化的影响 | 第54-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 魔芋葡甘露聚糖与小麦面筋蛋白相互作用研究 | 第61-79页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第61-64页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第61-62页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第62-64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-78页 |
| 5.3.1 面筋网络形成过程中KGM-面筋蛋白相互作用 | 第64-70页 |
| 5.3.2 面筋蛋白加热变性过程中KGM-面筋蛋白相互作用 | 第70-78页 |
| 5.4 本章小结 | 第78-79页 |
| 第六章 魔芋葡甘露聚糖对面团消化特性的影响 | 第79-95页 |
| 6.1 引言 | 第79页 |
| 6.2 实验材料与方法 | 第79-82页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第79-80页 |
| 6.2.2 实验方法 | 第80-82页 |
| 6.3 结果与分析 | 第82-93页 |
| 6.3.1 魔芋葡甘露聚糖对小麦淀粉体外消化的影响 | 第82-84页 |
| 6.3.2 魔芋葡甘露聚糖对面筋蛋白体外消化的影响 | 第84-85页 |
| 6.3.3 熟制面团体系下魔芋葡甘露聚糖对餐后血糖的影响 | 第85-88页 |
| 6.3.4 熟制面团体系下魔芋葡甘露聚糖对胃肠功能的影响 | 第88-89页 |
| 6.3.5 熟制面团体系下魔芋葡甘露聚糖对肠胃激素的影响 | 第89-93页 |
| 6.4 本章小结 | 第93-95页 |
| 第七章 全文总结与展望 | 第95-97页 |
| 7.1 结论与创新点 | 第95-96页 |
| 7.2 展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-113页 |
| 致谢 | 第113-115页 |
| 个人简介 | 第115-116页 |
