| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·糖果 | 第12-14页 |
| ·糖果的定义 | 第12页 |
| ·糖果的分类 | 第12页 |
| ·糖果的发展状况 | 第12-14页 |
| ·果仁凝胶糖果 | 第14-16页 |
| ·果仁凝胶糖果的特点 | 第14-15页 |
| ·果仁凝胶糖果的发展现状 | 第15-16页 |
| ·果仁凝胶糖果生产的难题 | 第16页 |
| ·果仁凝胶糖果的胶基组成和性质及其在食品中的应用 | 第16-20页 |
| ·果仁凝胶糖果的胶基特性 | 第16-17页 |
| ·卡拉胶与明胶及其在食品工业的应用 | 第17-20页 |
| ·食品物性学 | 第20-21页 |
| ·研究目的和意义及主要研究内容 | 第21-24页 |
| ·研究目的和内容 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第22-24页 |
| 第二章 凝胶糖果质构特性的感官评定与仪器分析研究 | 第24-32页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料和方法 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-30页 |
| ·凝胶糖果质构的感官评定 | 第26-27页 |
| ·凝胶糖果质构的仪器分析 | 第27-28页 |
| ·凝胶糖果的水分活度测定 | 第28-29页 |
| ·凝胶糖果质构的感官评定与仪器分析的相关性分析 | 第29-30页 |
| ·凝胶糖果质构的感官评定与仪器分析的逐步回归分析 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 凝胶剂溶液的流变特性的研究 | 第32-43页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·κ-卡拉胶的流变特性研究 | 第34-39页 |
| ·κ-卡拉胶与明胶的复配胶体的流变特性 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 凝胶剂的凝胶特性的研究 | 第43-50页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·样品制备和测定方法 | 第44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·κ-卡拉胶的凝胶特性 | 第44-46页 |
| ·明胶的凝胶特性 | 第46-47页 |
| ·κ-卡拉胶与明胶的复配胶的凝胶特性 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 凝胶糖果的其他成分对品质影响的研究 | 第50-60页 |
| ·前言 | 第50-51页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·不同糖基成分对果仁凝胶糖果的糖基的质构特性的影响 | 第52-53页 |
| ·数据分析 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·各种组分对对果仁凝胶糖果的糖基的质构特性和Aw 的影响 | 第54-57页 |
| ·正交对果仁凝胶糖果的糖基的品质的影响 | 第57-58页 |
| ·果仁加入量对果仁凝胶糖果品质的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-63页 |
| 一、 结论 | 第60-61页 |
| 二、 创新和展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |