摘要 | 第6-8页 |
ABSTRACT | 第8-10页 |
第一章 文献综述 | 第11-27页 |
1.1 发酵酸肉概述 | 第11-15页 |
1.1.1 发酵酸肉的生产工艺研究 | 第11-12页 |
1.1.2 发酵酸肉微生物区系研究 | 第12-13页 |
1.1.3 发酵酸肉的营养价值、风味及功能特性 | 第13-14页 |
1.1.4 发酵酸肉的安全性 | 第14-15页 |
1.2 高血压及降血压活性肽的研究概况 | 第15-25页 |
1.2.1 高血压的定义、分类及危害 | 第15-16页 |
1.2.2 生物活性肽 | 第16页 |
1.2.3 ACE及其与高血压的关系 | 第16-17页 |
1.2.4 ACE抑制肽的制备 | 第17-18页 |
1.2.5 ACE抑制肽的分离纯化 | 第18-21页 |
1.2.6 ACE抑制肽的结构鉴定 | 第21-22页 |
1.2.7 ACE抑制肽的结构特点 | 第22-23页 |
1.2.8 ACE抑制肽的活性评价 | 第23-25页 |
1.3 降血压肽的降血压机理研究概况 | 第25-27页 |
1.3.1 抑制肾素活性 | 第25页 |
1.3.2 血管紧张素受体拮抗 | 第25-26页 |
1.3.3 作用于血管内皮细胞功能因子 | 第26-27页 |
第二章 引言 | 第27-29页 |
2.1 立题背景及意义 | 第27-28页 |
2.2 主要研究内容 | 第28-29页 |
第三章 ACE的制备及发酵酸肉ACE抑制肽的分离纯化 | 第29-47页 |
3.1 前言 | 第29页 |
3.2 材料与方法 | 第29-35页 |
3.2.1 试验材料 | 第29页 |
3.2.2 主要试剂 | 第29页 |
3.2.3 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
3.2.4 试验方法 | 第30-35页 |
3.3 结果与分析 | 第35-45页 |
3.3.1 酸肉发酵过程中蛋白质及其降解产物分析 | 第36页 |
3.3.2 ACE粗提及验证 | 第36-37页 |
3.3.3 酸肉中粗肽的提取 | 第37-39页 |
3.3.4 酸肉中ACE抑制肽的分离纯化 | 第39-43页 |
3.3.5 氨基酸组成分析 | 第43-45页 |
3.4 本章小结 | 第45-47页 |
第四章 发酵酸肉中ACE抑制肽理化特性研究 | 第47-53页 |
4.1 前言 | 第47页 |
4.2 材料与方法 | 第47-49页 |
4.2.1 试验材料及试剂 | 第47页 |
4.2.2 仪器与设备 | 第47页 |
4.2.3 试验方法 | 第47-49页 |
4.3 结果与分析 | 第49-51页 |
4.3.1 酸肉ACE抑制肽吸湿性分析 | 第49-50页 |
4.3.2 酸肉ACE抑制肽乳化能力及乳化稳定性测定 | 第50页 |
4.3.3 ACE抑制肽的热稳定性研究 | 第50页 |
4.3.4 ACE抑制肽的pH稳定性研究 | 第50页 |
4.3.5 ACE抑制肽体外模拟胃肠道消化稳定性研究 | 第50-51页 |
4.4 本章小结 | 第51-53页 |
第五章 酸肉ACE抑制肽对大鼠胸主动脉血管内皮细胞功能因子的影响 | 第53-61页 |
5.1 前言 | 第53页 |
5.2 材料与方法 | 第53-56页 |
5.2.1 试验材料与试剂 | 第53页 |
5.2.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
5.2.3 试验方法 | 第54-56页 |
5.3 结果与分析 | 第56-59页 |
5.3.1 血管内皮细胞形态学观察 | 第56页 |
5.3.2 血管内皮细胞活力检测 | 第56-57页 |
5.3.3 ACE抑制肽对血管内皮细胞NO释放量的影响 | 第57页 |
5.3.4 ACE抑制肽对血管内皮细胞内皮素(ET-1)含量的影响 | 第57-58页 |
5.3.5 ACE抑制肽对内皮细胞内活性氧的影响及其体外抗氧化能力 | 第58-59页 |
5.4 本章小结 | 第59-61页 |
第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
6.1 主要结论 | 第61-62页 |
6.2 展望 | 第62-63页 |
参考文献 | 第63-71页 |
致谢 | 第71-73页 |
攻读硕士学位期间发表论文 | 第73页 |