| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| 1.1 烧鸡及烧鸡中风味物质的简述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 烧鸡制品的概述 | 第10页 |
| 1.1.2 烧鸡中风味物质的概述 | 第10-12页 |
| 1.2 国内外的相关保鲜技术研究现状 | 第12-18页 |
| 1.2.1 食品防腐保鲜剂在肉制品中的应用 | 第12-14页 |
| 1.2.2 辐照杀菌技术 | 第14-15页 |
| 1.2.3 超高压杀菌技术 | 第15-16页 |
| 1.2.4 微波杀菌技术 | 第16-17页 |
| 1.2.5 臭氧杀菌 | 第17-18页 |
| 1.3 研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第19页 |
| 1.4.1 烧鸡中挥发性风味物质的研究 | 第19页 |
| 1.4.2 辐照对烧鸡贮藏保鲜的研究 | 第19页 |
| 1.4.3 杀菌温度对烧鸡贮藏保鲜的研究 | 第19页 |
| 1.4.4 防腐剂的添加对烧鸡贮藏保鲜的研究 | 第19页 |
| 1.5 研究的技术路线 | 第19-21页 |
| 2 实验材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 试验试剂与药品 | 第21-22页 |
| 2.2 试验材料 | 第22页 |
| 2.3 试验中培养基的配制 | 第22页 |
| 2.3.1 营养琼脂培养基的配制 | 第22页 |
| 2.3.2 PDA培养基制作 | 第22页 |
| 2.4 试验方法 | 第22-28页 |
| 2.4.1 自制烧鸡的制作 | 第22页 |
| 2.4.2 烧鸡中挥发性风味物质的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.3 自制烧鸡保鲜的试验研究 | 第23-27页 |
| 2.4.4 烧鸡中微生物检测 | 第27页 |
| 2.4.5 数据统计及分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-49页 |
| 3.1 烧鸡中挥发性风味物质的分析 | 第28-34页 |
| 3.1.1 自制烧鸡中挥发性风味物质的分析 | 第28-29页 |
| 3.1.2 三种不同烧鸡中挥发性风味物质的比较分析 | 第29-34页 |
| 3.2 不同辐照剂量对烧鸡贮藏品质的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.1 不同辐照剂量对烧鸡pH的影响 | 第34页 |
| 3.2.2 不同辐照剂量对烧鸡TBA值的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 不同辐照剂量对烧鸡质构品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 不同辐照剂量对烧鸡菌落总数的影响 | 第36页 |
| 3.2.5 不同辐照剂量对烧鸡感官品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 不同杀菌温度对烧鸡中贮藏品质的影响 | 第37-41页 |
| 3.3.1 不同杀菌温度对烧鸡pH值的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同杀菌温度对烧鸡TBA值的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 不同杀菌温度对烧鸡菌落总数的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 不同杀菌温度对烧鸡感官品质的影响 | 第40页 |
| 3.3.5 不同杀菌温度对烧鸡微观结构的影响 | 第40-41页 |
| 3.4 防腐剂在延长烧鸡保质期的研究 | 第41-49页 |
| 3.4.1 单一防腐剂的筛选 | 第41-42页 |
| 3.4.2 烧鸡中微生物的分离及鉴定 | 第42-43页 |
| 3.4.3 防腐剂复合保鲜效果研究 | 第43-46页 |
| 3.4.4 最佳复合防腐剂组对烧鸡防腐效果的研究 | 第46-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 5 展望 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-58页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第58-59页 |
| 8 致谢 | 第59页 |