| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| 1.1 红薯概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 我国红薯种植现状 | 第10页 |
| 1.1.2 红薯的营养特性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 红薯加工研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 红薯浓缩汁 | 第12-13页 |
| 1.2.1 浓缩果蔬汁产业现状 | 第12页 |
| 1.2.2 红薯浓缩汁市场分析 | 第12-13页 |
| 1.2.3 红薯浓缩汁加工技术及特点 | 第13页 |
| 1.3 果蔬蛋白质组学 | 第13-17页 |
| 1.3.1 蛋白质组学概述 | 第14页 |
| 1.3.2 蛋白质组学研究进展及趋势 | 第14-15页 |
| 1.3.3 蛋白质组学分离和制备技术 | 第15-16页 |
| 1.3.4 蛋白质组学鉴定和定量技术 | 第16-17页 |
| 1.4 果蔬生物有效性 | 第17-19页 |
| 1.4.1 生物有效性的发展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 生物有效性的体外模型 | 第18-19页 |
| 1.5 高氧处理在果蔬上的应用 | 第19-21页 |
| 1.5.1 高氧处理保鲜机理研究 | 第19-20页 |
| 1.5.2 果实采后高氧保鲜应用 | 第20-21页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.7 研究内容及技术路线 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-36页 |
| 2.1 实验材料、试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2 实验设计 | 第24-26页 |
| 2.2.1 不同品种红薯的选择 | 第25页 |
| 2.2.2 红薯蛋白质组学研究 | 第25页 |
| 2.2.3 高氧处理对红薯浓缩汁品质及生物有效性研究 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-35页 |
| 2.3.1 红薯浓缩汁工艺流程 | 第26-27页 |
| 2.3.2 红薯品质指标的测定 | 第27-29页 |
| 2.3.3 红薯蛋白质组学研究方法 | 第29-31页 |
| 2.3.4 红薯浓缩汁理化及营养指标的测定 | 第31-33页 |
| 2.3.5 红薯浓缩汁感官评价方法 | 第33-34页 |
| 2.3.6 红薯浓缩汁芳香物质的提取和测定 | 第34-35页 |
| 2.3.7 红薯浓缩汁生物有效性的测定 | 第35页 |
| 2.4 结果统计方法 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-62页 |
| 3.1 红薯品种的选择 | 第36-39页 |
| 3.1.1 三种红薯不同感官特性 | 第36页 |
| 3.1.2 三种红薯不同水分含量 | 第36-37页 |
| 3.1.3 三种红薯不同淀粉含量 | 第37页 |
| 3.1.4 三种红薯不同出汁率 | 第37-38页 |
| 3.1.5 三种红薯不同可溶性蛋白含量 | 第38页 |
| 3.1.6 三种红薯汁不同还原糖含量 | 第38-39页 |
| 3.1.7 小结 | 第39页 |
| 3.2 红薯蛋白质组学研究 | 第39-50页 |
| 3.2.1 红薯果实蛋白质的提取 | 第39页 |
| 3.2.2 蛋白质组SDS-PAGE分析 | 第39-40页 |
| 3.2.3 蛋白质组相对定量分析 | 第40-48页 |
| 3.2.4 显著调节差异蛋白及生物功能分析 | 第48-50页 |
| 3.2.5 小结 | 第50页 |
| 3.3 高氧处理红香蕉对浓缩汁品质的影响 | 第50-57页 |
| 3.3.1 高氧处理红香蕉对浓缩汁TSS的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.2 高氧处理红香蕉对浓缩汁透光率的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.3 高氧处理红香蕉对浓缩汁TA的影响 | 第52页 |
| 3.3.4 高氧处理红香蕉对浓缩汁感官品质的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.5 高氧处理红香蕉对浓缩汁香气成分的影响 | 第53-57页 |
| 3.3.6 小结 | 第57页 |
| 3.4 高氧处理红香蕉对浓缩汁生物有效性的影响 | 第57-62页 |
| 3.4.1 红薯浓缩汁加工营养成分变化 | 第57-58页 |
| 3.4.2 高氧处理红香蕉对浓缩汁多糖生物有效性的影响 | 第58-59页 |
| 3.4.3 高氧处理红香蕉对浓缩汁维生素C生物有效性的影响 | 第59-60页 |
| 3.4.4 高氧处理红香蕉对浓缩汁多酚生物有效性的影响 | 第60-61页 |
| 3.4.5 小结 | 第61-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-71页 |
| 7 攻读学位期间发表的论文 | 第71-72页 |
| 8 致谢 | 第72页 |
