基于超高压技术的虾脱壳工艺与品质检测研究
| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·研究背景、目的及意义 | 第13-14页 |
| ·研究背景 | 第13页 |
| ·目的及意义 | 第13-14页 |
| ·国内外研究动态 | 第14-17页 |
| ·超高压加工技术 | 第14-16页 |
| ·超高压技术在水产品加工中的应用 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究基础 | 第18-19页 |
| ·工作基础 | 第18页 |
| ·实验室条件 | 第18-19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第二章 超高压设备原理与使用 | 第20-31页 |
| ·超高压设备发展现状 | 第20-22页 |
| ·超高压设备介绍 | 第22-27页 |
| ·本研究超高压设备介绍 | 第22-24页 |
| ·超高压设备升压特性 | 第24-25页 |
| ·基于本研究的超高压能耗优势分析 | 第25-27页 |
| ·超高压设备使用 | 第27-30页 |
| ·设备操作 | 第27-28页 |
| ·设备使用故障及改进意见 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 对虾超高压脱壳试验设计 | 第31-37页 |
| ·研究对象基本特性 | 第31-32页 |
| ·对虾简介 | 第31页 |
| ·对虾体长及体重标准测定 | 第31-32页 |
| ·对虾超高压脱壳工艺参数与理化指标的确定 | 第32-34页 |
| ·对虾超高压脱壳工艺参数的确定 | 第32-33页 |
| ·对虾超高压脱壳理化指标的确定 | 第33-34页 |
| ·实验方法与步骤 | 第34-36页 |
| ·样品准备 | 第34页 |
| ·超高压处理 | 第34-35页 |
| ·超高压参数优化 | 第35页 |
| ·虾仁品质检测 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 对虾超高压脱壳及工艺优化 | 第37-48页 |
| ·对虾超高压预处理及脱壳结果 | 第37页 |
| ·脱壳时间 | 第37-39页 |
| ·虾仁完整性与产虾仁率 | 第39-41页 |
| ·汁水流失率 | 第41-42页 |
| ·虾仁颜色测定 | 第42-45页 |
| ·虾仁颜色测定原理 | 第42-43页 |
| ·虾仁表观颜色测定结果及分析 | 第43-44页 |
| ·虾仁内部颜色测定结果及分析 | 第44-45页 |
| ·虾仁嫩度测定 | 第45-47页 |
| ·虾仁嫩度(剪切力)测定原理与方法 | 第45-46页 |
| ·虾仁嫩度测定结果及分析 | 第46-47页 |
| ·脱壳参数优化 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 超高压脱壳虾仁理化品质测定 | 第48-58页 |
| ·虾仁水分含量测定 | 第48-49页 |
| ·虾仁pH值测定 | 第49-50页 |
| ·虾仁全质构测定 | 第50-54页 |
| ·虾仁全质构测定原理与方法 | 第51-52页 |
| ·测定结果及分析 | 第52-54页 |
| ·虾仁DSC检测 | 第54-56页 |
| ·DSC检测原理 | 第54页 |
| ·不同处理虾仁DSC检测 | 第54-55页 |
| ·DSC检测结果分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 基于超高压技术的虾仁品质荧光检测 | 第58-67页 |
| ·虾仁荧光检测背景及原理 | 第58-59页 |
| ·虾仁荧光检测背景 | 第58页 |
| ·虾仁荧光检测原理 | 第58-59页 |
| ·荧光检测波长选择 | 第59-62页 |
| ·荧光检测波长选择原理 | 第59-60页 |
| ·荧光检测波长选择试验 | 第60-62页 |
| ·虾仁荧光和颜色测定 | 第62-63页 |
| ·荧光测定结果与分析 | 第63-66页 |
| ·虾仁荧光检测结果分析 | 第63-65页 |
| ·虾仁荧光强度与颜色关系分析 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第七章 结论与展望 | 第67-70页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·主要创新点 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 个人简介 | 第75页 |
