红枣醋加工工艺研究及风味分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 综述 | 第8-15页 |
| ·研究背景 | 第8页 |
| ·研究目的与意义 | 第8-9页 |
| ·文献综述 | 第9-15页 |
| ·红枣概述 | 第9-12页 |
| ·果醋概述 | 第12-15页 |
| 2. 实验材料与方法 | 第15-30页 |
| ·实验材料 | 第15-20页 |
| ·样品来源 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15-17页 |
| ·红枣汁最佳浸提工艺的实验试剂 | 第15-16页 |
| ·红枣醋最佳加工工艺的实验试剂 | 第16页 |
| ·红枣醋挥发性物质测定的实验试剂 | 第16-17页 |
| ·实验仪器 | 第17-20页 |
| ·营养成分测定实验仪器 | 第17-18页 |
| ·红枣汁最佳浸提工艺条件的实验仪器 | 第18-19页 |
| ·醋酸最佳发酵工艺条件的实验仪器 | 第19页 |
| ·红枣醋挥发性物质测定的实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验用菌 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-30页 |
| ·大枣营养成分测定的实验方法 | 第20-21页 |
| ·红枣汁最佳浸提工艺条件实验方法 | 第21-24页 |
| ·红枣汁的浸提公式与步骤 | 第21-22页 |
| ·预煮工艺的确定 | 第22页 |
| ·提取方法的选择 | 第22页 |
| ·酶解浸提工艺参数的确定 | 第22-23页 |
| ·红枣汁浸提条件的确定 | 第23-24页 |
| ·红枣醋最佳加工工艺实验方法 | 第24-27页 |
| ·酒精发酵阶段工艺方法 | 第24页 |
| ·枣醋发酵工艺研究 | 第24-27页 |
| ·红枣醋挥发性物质测定的方法 | 第27-30页 |
| ·氨基酸的测定方法 | 第27-29页 |
| ·枣醋挥发性成分分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-58页 |
| ·狗头枣营养成分测定的情况及分析 | 第30-37页 |
| ·水分含量测定结果及分析 | 第30页 |
| ·还原糖和总糖含量测定结果与分析 | 第30-31页 |
| ·总酸含量测定结果与分析 | 第31-32页 |
| ·粗脂肪含量的测定结果分析 | 第32-33页 |
| ·粗纤维素含量测定结果与分析 | 第33页 |
| ·蛋白质含量测定结果与分析 | 第33-34页 |
| ·总灰分含量测定结果与分析 | 第34页 |
| ·果胶含量测定结果与分析 | 第34-35页 |
| ·矿物元素含量测定结果与分析 | 第35-36页 |
| ·Vc含量测定结果与分析 | 第36页 |
| ·狗头枣营养成分测定结果分析 | 第36-37页 |
| ·红枣汁最佳浸提工艺条件结果与分析 | 第37-44页 |
| ·预煮工艺对提取率的影响 | 第37-39页 |
| ·提取方法的选择 | 第39-40页 |
| ·酶解浸提工艺参数的确定 | 第40-42页 |
| ·红枣汁浸提条件的确定 | 第42-43页 |
| ·红枣汁最佳浸提工艺条件结果分析 | 第43-44页 |
| ·红枣醋最佳加工工艺结果与分析 | 第44-53页 |
| ·酒精发酵正交实验结果与分析 | 第44-45页 |
| ·醋酸菌的筛选 | 第45-47页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第47页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第47-48页 |
| ·初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第48-49页 |
| ·发酵时间对醋酸发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第50-51页 |
| ·枣醋澄清方法选择结果 | 第51-52页 |
| ·不同巴氏灭菌实验结果 | 第52-53页 |
| ·红枣醋最佳加工工艺结果分析 | 第53页 |
| ·红枣醋理化性质及风味物质测定结果与分析 | 第53-58页 |
| ·理化指标测定结果 | 第53-54页 |
| ·氨基酸结果 | 第54-55页 |
| ·枣醋的挥发性成分分析结果 | 第55-58页 |
| ·红枣醋风味分析 | 第58页 |
| 4 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
