馒头的流通保鲜技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·主食与馒头 | 第9-10页 |
| ·主食 | 第9页 |
| ·馒头 | 第9-10页 |
| ·馒头的分类 | 第10-11页 |
| ·馒头研究现状 | 第11-15页 |
| ·面粉与馒头品质 | 第11-12页 |
| ·馒头生产工艺 | 第12-13页 |
| ·馒头的老化机理 | 第13页 |
| ·馒头品质改良剂 | 第13-14页 |
| ·馒头品质标准 | 第14-15页 |
| ·食品保鲜研究现状 | 第15-16页 |
| ·生物保鲜剂应用 | 第15-16页 |
| ·气调保鲜 | 第16页 |
| ·馒头的产业化 | 第16-17页 |
| ·馒头产业化现状 | 第16页 |
| ·馒头产业化前景 | 第16页 |
| ·馒头产业化瓶颈 | 第16-17页 |
| ·研究的内容、目的与意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-27页 |
| ·馒头的制作 | 第19-20页 |
| ·馒头品质测定 | 第20-23页 |
| ·馒头品质变化规律研究及微生物检测 | 第23-24页 |
| ·馒头品质改良技术研究 | 第24-25页 |
| ·馒头生物防腐技术研究 | 第25页 |
| ·馒头物理防腐技术研究 | 第25页 |
| ·馒头保鲜包装技术研究 | 第25-26页 |
| ·物理杀菌结合气调包装对馒头保存期的影响 | 第26页 |
| ·馒头保鲜工艺中试 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-63页 |
| ·馒头品质变化规律研究及微生物检测 | 第27-33页 |
| ·馒头的品质变化规律研究 | 第27-30页 |
| ·馒头保存期变化规律研究 | 第30-31页 |
| ·馒头的微生物检测 | 第31-33页 |
| ·馒头品质改良技术研究 | 第33-50页 |
| ·单甘酯、黄原胶、卡拉胶对馒头品质的影响研究 | 第33-38页 |
| ·生物酶制剂对馒头品质的影响研究 | 第38-42页 |
| ·海藻糖对馒头品质的影响研究 | 第42-47页 |
| ·复合改良剂对馒头品质的影响研究 | 第47-50页 |
| ·馒头安全控制技术研究 | 第50-53页 |
| ·馒头生物防腐技术研究 | 第50-51页 |
| ·馒头物理防腐技术研究 | 第51-53页 |
| ·馒头的保鲜包装技术研究 | 第53-60页 |
| ·气调包装馒头在储藏期间包装袋内气体成分变化 | 第53-56页 |
| ·气调包装对馒头品质的影响 | 第56-58页 |
| ·气调包装对馒头保存期的影响 | 第58-59页 |
| ·紫外线杀菌与气调包装结合对馒头保存期的影响 | 第59-60页 |
| ·馒头保鲜工艺中试 | 第60-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-72页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第72-73页 |
| 8 致谢 | 第73页 |
