雪莲果功能饮料制备工艺及特性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| abstract | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·雪莲果的概述 | 第10页 |
| ·雪莲果的生物活性 | 第10-11页 |
| ·雪莲果的化学成分 | 第11页 |
| ·水分 | 第11页 |
| ·糖类 | 第11页 |
| ·酚类 | 第11页 |
| ·其它物质 | 第11页 |
| ·低聚糖的研究进展 | 第11-15页 |
| ·低聚糖概述 | 第12页 |
| ·低聚果糖 | 第12页 |
| ·低聚糖的提取方法 | 第12-14页 |
| ·低聚糖的检测 | 第14-15页 |
| ·多酚的研究进展 | 第15-16页 |
| ·多酚简介 | 第15页 |
| ·植物多酚的生物活性 | 第15页 |
| ·植物多酚的检测 | 第15-16页 |
| ·雪莲果产品的研究概况 | 第16-20页 |
| ·雪莲果产品的开发 | 第16页 |
| ·中国饮料市场的现状 | 第16-17页 |
| ·雪莲果功能饮料的加工工艺 | 第17-20页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第22-24页 |
| ·原辅料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-33页 |
| ·雪莲果基本成分的测定 | 第24-26页 |
| ·雪莲果多糖提取率的测定 | 第26-27页 |
| ·福林酚法测定雪莲果多酚的方法优化 | 第27-28页 |
| ·高效液相色谱法测定标品及提取液中蔗果三糖、四糖 | 第28页 |
| ·雪莲果功能饮料的加工工艺流程 | 第28页 |
| ·雪莲果功能饮料的前处理工艺 | 第28-29页 |
| ·雪莲果低聚果糖提取工艺的优化 | 第29-30页 |
| ·雪莲果功能饮料的调配 | 第30-32页 |
| ·雪莲果功能饮料特性的研究 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-63页 |
| ·雪莲果非糖成分测定 | 第33页 |
| ·雪莲果多糖提取率的测定 | 第33-34页 |
| ·福林酚法测定雪莲果多酚的方法优化 | 第34-36页 |
| ·最佳波长的确定 | 第34页 |
| ·最适温度的确定 | 第34-35页 |
| ·最佳福林酚用量的确定 | 第35页 |
| ·碳酸钠用量的确定 | 第35页 |
| ·最佳反应时间的确定 | 第35-36页 |
| ·福林酚标准曲线的绘制 | 第36页 |
| ·雪莲果饮料热烫工艺的优化 | 第36-38页 |
| ·不同热烫温度下出汁率的变化 | 第36页 |
| ·不同热烫温度下褐变程度的变化 | 第36-37页 |
| ·不同热烫温度后果汁内糖含量的变化 | 第37-38页 |
| ·雪莲果护色工艺 | 第38-39页 |
| ·雪莲果低聚果糖提取工艺的优化 | 第39-58页 |
| ·液相色谱法测定雪莲果中蔗果三糖蔗果四糖含量 | 第39-42页 |
| ·热水提取 | 第42-48页 |
| ·超声辅助提取 | 第48-56页 |
| ·纤维素酶辅助提取法 | 第56-58页 |
| ·热水提取和超声提取的比较 | 第58页 |
| ·雪莲果功能饮料加工工艺 | 第58-61页 |
| ·雪莲果功能饮料配方的确定 | 第58-60页 |
| ·雪莲果功能饮料稳定剂的确定 | 第60页 |
| ·雪莲果功能饮料的灭菌 | 第60-61页 |
| ·雪莲果功能饮料的特性 | 第61-63页 |
| ·雪莲果功能饮料保质期的确定 | 第61页 |
| ·雪莲果功能性饮料菌落总数的测定 | 第61页 |
| ·雪莲果功能性饮指标检测 | 第61-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-73页 |
| 7 论文发表情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |
