| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-17页 |
| ·丙烯酰胺简介 | 第8-13页 |
| ·丙烯酰胺的毒理学研究 | 第9页 |
| ·食品中丙烯酰胺的含量和人体可能暴露量 | 第9-11页 |
| ·食品中丙烯酰胺的形成机理 | 第11-12页 |
| ·食品中丙烯酰胺的抑制研究 | 第12-13页 |
| ·L-天冬酰胺酶简介 | 第13-15页 |
| ·L-天冬酰胺酶的来源及分类 | 第13-14页 |
| ·L-天冬酰胺酶在食品和医药中的应用 | 第14-15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-25页 |
| ·材料与仪器 | 第17页 |
| ·菌株与载体 | 第17页 |
| ·主要试剂与材料 | 第17页 |
| ·主要实验仪器 | 第17页 |
| ·培养基与相关试剂的配制 | 第17-19页 |
| ·培养基的配制 | 第17-18页 |
| ·相关试剂的配制 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·基因克隆 | 第19-20页 |
| ·大肠杆菌感受态细胞的制备 | 第20页 |
| ·重组工程菌的构建 | 第20页 |
| ·重组质粒的抽提 | 第20页 |
| ·质粒的琼脂糖凝胶电泳检测 | 第20-21页 |
| ·重组工程菌的诱导表达 | 第21页 |
| ·重组酶的分离纯化 | 第21页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第21页 |
| ·重组酶的蛋白含量测定 | 第21-22页 |
| ·重组酶的酶活测定 | 第22页 |
| ·重组酶的酶学性质研究 | 第22-23页 |
| ·丙烯酰胺提取和检测方法的建立 | 第23页 |
| ·酶法控制薯条中丙烯酰胺的含量 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-47页 |
| ·重组L-天冬酰胺酶的基因序列及氨基酸序列分析 | 第25-29页 |
| ·重组L-天冬酰胺酶的诱导表达及分离纯化 | 第29-31页 |
| ·重组L-天冬酰胺酶的酶活测定 | 第31-32页 |
| ·重组L-天冬酰胺酶的酶学性质研究 | 第32-39页 |
| ·反应温度对酶活的影响 | 第32-33页 |
| ·pH对酶活的影响 | 第33-36页 |
| ·金属离子种类对酶活的影响 | 第36-37页 |
| ·重组L-天冬酰胺酶的温度稳定性 | 第37-38页 |
| ·重组L-天冬酰胺酶的底物专一性 | 第38-39页 |
| ·重组L-天冬酰胺酶的反应动力学研究 | 第39页 |
| ·酶法控制食品中丙烯酰胺的研究 | 第39-47页 |
| ·丙烯酰胺标准曲线的绘制 | 第40-41页 |
| ·热烫时间对薯条中丙烯酰胺含量的影响 | 第41-43页 |
| ·耐热L-天冬酰胺酶处理对薯条中丙烯酰胺含量的影响 | 第43-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 附录一 | 第57-58页 |
| 附录二 | 第58-60页 |