超声波场强的干预因素及对鱼糜凝胶特性的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·鱼糜凝胶及其制品的发展 | 第9-12页 |
| ·鱼糜制品简介及加工现状 | 第9页 |
| ·鱼糜制品凝胶机理的研究进展 | 第9-10页 |
| ·改善鱼糜凝胶性能的方法研究 | 第10-12页 |
| ·加工技术优化在鱼糜中的应用 | 第12-14页 |
| ·漂洗擂溃工艺的优化 | 第12-13页 |
| ·超高压对鱼糜制品加工过程的优化 | 第13页 |
| ·微波对鱼糜制品加工过程的优化 | 第13-14页 |
| ·超声波在食品体系中的应用 | 第14-17页 |
| ·超声波在食品加工中的应用 | 第14-15页 |
| ·超声波在食品安全中的应用 | 第15-16页 |
| ·超声波辅助技术的应用 | 第16-17页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第17-18页 |
| ·立题依据 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·材料与仪器 | 第18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·声功率强度的测定方法 | 第18页 |
| ·设备内声场分布的检测方法 | 第18-19页 |
| ·阻隔介质阻隔性的测定方法 | 第19页 |
| ·冷冻鱼糜基本成分测定 | 第19页 |
| ·蛋白质组成的测定 | 第19-20页 |
| ·鱼浆的制备方法 | 第20页 |
| ·超声波对鱼糜样品的处理方法 | 第20页 |
| ·鱼糜凝胶强度的测定 | 第20页 |
| ·鱼糜持水率的测定 | 第20-21页 |
| ·鱼糜白度的测定 | 第21页 |
| ·鱼糜的扫描电子显微镜（SEM）检测 | 第21页 |
| ·鱼糜肌球蛋白的提取 | 第21页 |
| ·鱼糜蛋白的圆二色光谱分析 | 第21页 |
| ·数据统计方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-43页 |
| ·输出频率对声场分布的影响 | 第22-24页 |
| ·双频率设备下频率的影响 | 第22-23页 |
| ·单频率设备下频率的影响 | 第23-24页 |
| ·介质因素对声场分布的影响 | 第24-33页 |
| ·传播介质体积对声功率强度的影响 | 第24-26页 |
| ·传播介质高度对声功率强度的影响 | 第26-27页 |
| ·PVC薄膜对声场分布的影响 | 第27-30页 |
| ·铝制材料对声场分布的影响 | 第30-33页 |
| ·超声波对鱼糜凝胶性能的影响 | 第33-39页 |
| ·超声波声功率强度对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第33-35页 |
| ·超声波处理时间对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第35-36页 |
| ·超声波传播介质温度对鲢鱼糜凝胶强度的影响 | 第36-37页 |
| ·超声波对不同水分含量鲢鱼糜凝胶性能的影响 | 第37-38页 |
| ·超声波对其他种类鱼糜凝胶强度的影响 | 第38-39页 |
| ·超声波对鲢鱼糜其他理化指标的影响 | 第39-43页 |
| ·超声波处理对鲢鱼糜持水率的影响 | 第40页 |
| ·超声波处理对鲢鱼糜色泽的影响 | 第40-41页 |
| ·超声波对鲢鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第41-42页 |
| ·超声波处理对鱼糜中蛋白质二级结构的影响 | 第42-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-44页 |
| 主要结论 | 第43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
