| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-12页 |
| 1 引言 | 第12-42页 |
| ·加拿大野牛及肉品品质 | 第12-13页 |
| ·北美野牛bison基本情况 | 第12页 |
| ·野牛肉的品质特点 | 第12-13页 |
| ·加拿大牛肉市场现状及牛肉分级标准 | 第13-18页 |
| ·加拿大牛肉业零售现状 | 第13-14页 |
| ·牛肉分级 | 第14-18页 |
| ·肉的食用品质 | 第18-29页 |
| ·肉色 | 第18-25页 |
| ·结构、嫩度及多汁性 | 第25-29页 |
| ·电刺激 | 第29-33页 |
| ·电刺激的应用参数及使用安全措施 | 第29-30页 |
| ·电刺激对肉的作用过程 | 第30-32页 |
| ·电刺激对肉的感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·亚硝酸盐包装对肉品颜色及嫩度的影响及包装后微生物变化情况 | 第33-40页 |
| ·亚硝酸盐薄膜真空包装的科学原理 | 第34-36页 |
| ·亚硝酸盐薄膜内嵌真空包装结构构成 | 第36-38页 |
| ·阻止微生物生长 | 第38-40页 |
| ·研究目的及意义 | 第40-41页 |
| ·技术路线 | 第41-42页 |
| 2 材料和方法 | 第42-53页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验动物 | 第42页 |
| ·试验包装材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备及试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器设备 | 第42-43页 |
| ·主要的试剂 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-51页 |
| ·野牛肉肉品质特性参数测定 | 第43-44页 |
| ·高压电刺激对肉品质及其产品牛排和肉饼的影响测量 | 第44-48页 |
| ·成熟时间对肉品质的影响测量 | 第48-49页 |
| ·NIT包装对野牛肉产品牛排及肉饼的影响测量 | 第49-51页 |
| ·NIT包装对牛排肉表面微生物影响测量 | 第51页 |
| ·数据分析处理 | 第51-53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-88页 |
| ·野牛及其肉品品质特征 | 第53-56页 |
| ·高电压电刺激对肉及其加工产品品质的影响 | 第56-63页 |
| ·高电压电刺激引起的野牛肉内糖代谢、蛋白分解及肌红蛋白氧气消耗率、高铁肌红蛋白还原能力变化对肉质影响分析 | 第56-61页 |
| ·高压电刺激对牛排及肉饼感官评定的影响分析 | 第61-63页 |
| ·成熟过程对肉品质影响结果分析 | 第63-65页 |
| ·亚硝酸盐内嵌薄膜真空包装对野牛肉的影响 | 第65-78页 |
| ·野牛背最长肌组成成分对牛肉及产品颜色等品质影响分析 | 第65-68页 |
| ·亚硝酸盐内嵌薄膜真空包装对牛排品质特征的影响 | 第68-75页 |
| ·亚硝酸盐内嵌薄膜真空包装对肉饼在货架期的品质特性的影响 | 第75-78页 |
| ·亚硝酸盐内嵌薄膜真空包装对微生物的影响 | 第78-80页 |
| ·高压电刺激、成熟时间、及亚硝酸盐内嵌薄膜真空包装对野牛肉品质的交互影响 | 第80-88页 |
| 4 讨论与结论 | 第88-95页 |
| ·讨论 | 第88-93页 |
| ·结论 | 第93-94页 |
| ·创新点 | 第94-95页 |
| 5 致谢 | 第95-96页 |
| 6 参考文献 | 第96-109页 |
| 7 作者简介 | 第109页 |
