| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-16页 |
| 缩略语表 | 第16-19页 |
| 第一章 文献综述 | 第19-49页 |
| 1 国内外商品猪产业的发展现状 | 第19-26页 |
| ·品种的发展现状 | 第19-23页 |
| ·杜洛克猪 | 第19-20页 |
| ·伊比利亚猪 | 第20-21页 |
| ·拉康姆猪 | 第21-22页 |
| ·其他品种 | 第22-23页 |
| ·饲养、屠宰及加工产业的发展现状 | 第23-26页 |
| ·国内商品猪饲养、屠宰及加工产业的发展现状 | 第24-25页 |
| ·国外商品猪饲养、屠宰及加工产业的发展现状 | 第25-26页 |
| 2 商品猪的生长发育、屠宰与胴体质量以及猪肉品质的属性 | 第26-45页 |
| ·生长发育属性 | 第26-29页 |
| ·屠宰与胴体质量属性 | 第29-31页 |
| ·猪肉品质属性 | 第31-45页 |
| ·pH值 | 第32-34页 |
| ·色泽 | 第34-36页 |
| ·质地 | 第36-40页 |
| ·理化成分与脂肪特性 | 第40-42页 |
| ·感官品质 | 第42-45页 |
| 3 影响商品猪生长、屠宰及胴体质量及猪肉品质因素 | 第45-49页 |
| ·宰前因素 | 第45-48页 |
| ·品种 | 第45页 |
| ·性别 | 第45-46页 |
| ·屠宰体重 | 第46页 |
| ·日粮营养水平 | 第46-48页 |
| ·宰后处理 | 第48-49页 |
| ·冷却 | 第48页 |
| ·宰后调控 | 第48-49页 |
| ·排酸 | 第49页 |
| 4 课题来源、目的和意义、内容、技术路线和创新点 | 第49-57页 |
| ·课题来源 | 第49页 |
| ·目的和意义 | 第49页 |
| ·研究内容 | 第49-50页 |
| ·技术路线 | 第50-56页 |
| ·试验简介 | 第50-53页 |
| ·试验动物 | 第53-54页 |
| ·试验流程 | 第54-56页 |
| ·创新点 | 第56-57页 |
| 第二章 宰前因素对商品猪生长发育的影响 | 第57-75页 |
| 1 引言 | 第57页 |
| 2 材料与方法 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57-58页 |
| ·仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·试剂及来源 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第58页 |
| 3 结果与分析 | 第58-73页 |
| ·品种对生长发育的影响 | 第58-63页 |
| ·品种对各阶段体重的影响 | 第58-59页 |
| ·品种对平均日增重的影响 | 第59-61页 |
| ·品种对生长天数的影响 | 第61-62页 |
| ·品种对三周育肥试验的影响 | 第62-63页 |
| ·性别对生长发育的影响 | 第63-66页 |
| ·性别对各阶段体重的影响 | 第63-64页 |
| ·性别对平均日增重的影响 | 第64-65页 |
| ·性别对生长天数的影响 | 第65-66页 |
| ·性别对三周育肥试验的影响 | 第66页 |
| ·屠宰体重对生长发育的影响 | 第66-69页 |
| ·屠宰体重对各阶段体重的影响 | 第66-67页 |
| ·屠宰体重对平均日增重的影响 | 第67-68页 |
| ·屠宰体重对生长天数的影响 | 第68页 |
| ·屠宰体重对三周育肥试验的影响 | 第68-69页 |
| ·日粮营养水平对生长发育的影响 | 第69-71页 |
| ·日粮营养水平对各阶段体重的影响 | 第69页 |
| ·日粮营养水平对平均日增重的影响 | 第69-70页 |
| ·日粮营养水平对生长天数的影响 | 第70-71页 |
| ·日粮营养水平对三周育肥试验的影响 | 第71页 |
| ·生长发育属性的相关性分析 | 第71-73页 |
| 4 小结 | 第73-74页 |
| 5 本章结论 | 第74-75页 |
| 第三章 宰前因素对商品猪屠宰及胴体质量的影响 | 第75-98页 |
| 1 引言 | 第75页 |
| 2 材料与方法 | 第75-77页 |
| ·试验材料 | 第75-76页 |
| ·仪器与设备 | 第75-76页 |
| ·试剂及来源 | 第76页 |
| ·试验方法 | 第76页 |
| ·屠宰 | 第76页 |
| ·净肉率 | 第76页 |
| ·胴体冷却损失 | 第76页 |
| ·胴体分割 | 第76页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第76-77页 |
| 3 结果与分析 | 第77-97页 |
| ·品种对屠宰及胴体质量的影响 | 第77-81页 |
| ·品种对产肉性能的影响 | 第77页 |
| ·品种对内脏组成的影响 | 第77-79页 |
| ·品种对分割肉产量的影响 | 第79-80页 |
| ·品种对胴体组成的影响 | 第80-81页 |
| ·性别对屠宰及胴体质量的影响 | 第81-85页 |
| ·性别对产肉性能的影响 | 第81-82页 |
| ·性别对内脏组成的影响 | 第82-83页 |
| ·性别对分割肉产量的影响 | 第83-84页 |
| ·性别对胴体组成的影响 | 第84-85页 |
| ·屠宰体重对屠宰及胴体质量的影响 | 第85-90页 |
| ·屠宰体重对产肉性能的影响 | 第85-86页 |
| ·屠宰体重对内脏组成的影响 | 第86-88页 |
| ·屠宰体重对分割肉产量的影响 | 第88-89页 |
| ·屠宰体重对胴体组成的影响 | 第89-90页 |
| ·日粮营养水平对屠宰及胴体质量的影响 | 第90-93页 |
| ·日粮营养水平对产肉性能的影响 | 第90-91页 |
| ·日粮营养水平对内脏组成的影响 | 第91-92页 |
| ·日粮营养水平对分割肉产量的影响 | 第92页 |
| ·日粮营养水平对胴体组成的影响 | 第92-93页 |
| ·屠宰及胴体质量属性的相关性分析 | 第93-97页 |
| 4 小结 | 第97页 |
| 5 本章结论 | 第97-98页 |
| 第四章 宰前因素对商品猪猪肉品质的影响 | 第98-146页 |
| 1 引言 | 第98页 |
| 2 材料与方法 | 第98-101页 |
| ·试验材料 | 第98-99页 |
| ·仪器与设备 | 第98-99页 |
| ·试剂及来源 | 第99页 |
| ·试验方法 | 第99-101页 |
| ·pH值和温度 | 第99页 |
| ·色泽 | 第99-100页 |
| ·质地 | 第100页 |
| ·理化成分及脂肪特性 | 第100页 |
| ·感官品质 | 第100-101页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第101页 |
| 3 结果与分析 | 第101-144页 |
| ·品种对猪肉品质的影响 | 第101-110页 |
| ·品种对pH值和温度的影响 | 第101-102页 |
| ·品种对色泽的影响 | 第102页 |
| ·品种对质地的影响 | 第102-105页 |
| ·品种对理化成分及脂肪特性的影响 | 第105-108页 |
| ·品种对感官品质的影响 | 第108-110页 |
| ·性别对猪肉品质的影响 | 第110-119页 |
| ·性别对pH值和温度的影响 | 第110-111页 |
| ·性别对色泽的影响 | 第111页 |
| ·性别对质地的影响 | 第111-114页 |
| ·性别对理化成分及脂肪特性的影响 | 第114-117页 |
| ·性别对感官品质的影响 | 第117-119页 |
| ·屠宰体重对猪肉品质的影响 | 第119-127页 |
| ·屠宰体重对pH值和温度的影响 | 第119页 |
| ·屠宰体重对色泽的影响 | 第119-120页 |
| ·屠宰体重对质地的影响 | 第120-122页 |
| ·屠宰体重对理化成分的影响 | 第122-126页 |
| ·屠宰体重对感官品质的影响 | 第126-127页 |
| ·日粮营养水平对猪肉品质的影响 | 第127-136页 |
| ·日粮营养水平对pH值和温度的影响 | 第127-128页 |
| ·日粮营养水平对色泽的影响 | 第128页 |
| ·日粮营养水平对质地的影响 | 第128-131页 |
| ·日粮营养水平对理化成分及脂肪特性的影响 | 第131-134页 |
| ·日粮营养水平对感官品质的影响 | 第134-136页 |
| ·猪肉品质属性的相关性分析 | 第136-144页 |
| 4 小结 | 第144-145页 |
| 5 本章结论 | 第145-146页 |
| 第五章 宰后处理对商品猪猪肉品质的影响 | 第146-169页 |
| 1 引言 | 第146页 |
| 2 材料与方法 | 第146-147页 |
| ·试验材料 | 第146页 |
| ·仪器与设备 | 第146页 |
| ·试剂及来源 | 第146页 |
| ·试验方法 | 第146-147页 |
| ·pH值和温度 | 第146页 |
| ·色泽 | 第146页 |
| ·质地 | 第146页 |
| ·理化成分及脂肪特性 | 第146-147页 |
| ·感官品质 | 第147页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第147页 |
| 3 结果与分析 | 第147-167页 |
| ·冷却对猪肉品质的影响 | 第147-159页 |
| ·冷却对pH值和温度的影响 | 第147页 |
| ·冷却对色泽的影响 | 第147-148页 |
| ·冷却对质地的影响 | 第148-149页 |
| ·冷却对理化成分及脂肪特性的影响 | 第149-150页 |
| ·冷却对感官品质的影响 | 第150-152页 |
| ·冷却处理的猪肉品质属性相关性分析 | 第152-159页 |
| ·宰后调控对猪肉品质的影响 | 第159-164页 |
| ·宰后调控对宏观质地的影响 | 第159页 |
| ·宰后调控对感官品质的影响 | 第159-160页 |
| ·宰后调控处理的猪肉品质属性相关性分析 | 第160-164页 |
| ·排酸对猪肉品质的影响 | 第164-167页 |
| ·排酸对质地的影响 | 第164-165页 |
| ·排酸对感官品质的影响 | 第165-166页 |
| ·排酸处理的猪肉品质属性相关性分析 | 第166-167页 |
| 4 小结 | 第167页 |
| 5 本章结论 | 第167-169页 |
| 第六章 生长发育、屠宰及胴体质量和猪肉品质属性的相关性分析 | 第169-177页 |
| 1 引言 | 第169页 |
| 2 材料与方法 | 第169页 |
| ·试验材料 | 第169页 |
| ·试验方法 | 第169页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第169页 |
| 3 结果与分析 | 第169-175页 |
| ·生长发育属性与屠宰及胴体质量属性的相关性分析 | 第169-170页 |
| ·生长发育属性与猪肉品质属性的相关性分析 | 第170-172页 |
| ·屠宰品质属性与猪肉品质属性的相关性分析 | 第172-173页 |
| ·胴体品质属性与猪肉品质属性的相关性分析 | 第173-175页 |
| 4 小结 | 第175-177页 |
| 第七章 讨论、结论与展望 | 第177-183页 |
| 1 生长发育、屠宰及胴体质量和猪肉品质讨论 | 第177-180页 |
| ·生长发育 | 第177-178页 |
| ·屠宰及胴体质量 | 第178-179页 |
| ·猪肉品质 | 第179-180页 |
| ·肌内脂肪与猪肉品质 | 第179-180页 |
| ·pH值与猪肉品质 | 第180页 |
| 2 结论 | 第180-182页 |
| 3 展望 | 第182-183页 |
| 致谢 | 第183-184页 |
| 参考文献 | 第184-207页 |
| 附录 | 第207-267页 |
| 作者简介 | 第267-268页 |