| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| ·我国淡水鱼加工现状 | 第11-12页 |
| ·微波食品 | 第12-13页 |
| ·微波食品的定义 | 第12页 |
| ·微波加热原理 | 第12-13页 |
| ·微波食品的研究现状及发展趋势 | 第13页 |
| ·油炸食品 | 第13-18页 |
| ·常见的油炸方式 | 第14-15页 |
| ·油炸对食品感官品质的影响 | 第15页 |
| ·油炸对食品中营养价值的影响 | 第15-16页 |
| ·油炸对食品安全性的影响 | 第16页 |
| ·降低油炸食品含油量的研究 | 第16-18页 |
| ·本课题的目的、意义和内容 | 第18-20页 |
| 第二章 油炸条件对草鱼鱼片品质影响的研究 | 第20-32页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·样品的制备 | 第21页 |
| ·样品的油炸 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·油炸温度和时间对草鱼鱼片水分含量的影响 | 第24-25页 |
| ·油炸温度和时间对鱼片含油量的影响 | 第25-26页 |
| ·油炸温度和时间对鱼片色泽的影响 | 第26-27页 |
| ·油炸温度和时间对草鱼鱼片硬度、咀嚼性和弹性的影响 | 第27-29页 |
| ·油炸对草鱼鱼片感官评定的影响 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 预干燥对降低油炸草鱼片含油量的研究 | 第32-44页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·样品的制备 | 第33-34页 |
| ·分析方法 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·草鱼鱼片在不同干燥条件下的干燥特性分析 | 第36-40页 |
| ·有效水分扩散系数及干燥能耗的计算 | 第40-42页 |
| ·微波干燥对油炸草鱼片含油量的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四 章微波复热对预油炸草鱼片品质影响的研究 | 第44-51页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·样品的制备 | 第45页 |
| ·分析方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·微波复热对鱼片水分含量的影响 | 第46页 |
| ·微波复热对鱼片质构的影响 | 第46-48页 |
| ·微波复热对鱼片色度的影响 | 第48页 |
| ·微波复热对鱼片感官评定的影响 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录：作者在校期间发表的论文 | 第60页 |