| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 绪论 | 第14-20页 |
| ·浆水 | 第14页 |
| ·浆水发酵过程中的微生物 | 第14-15页 |
| ·浆水中的亚硝酸盐 | 第15-16页 |
| ·浆水中亚硝酸盐的控制措施 | 第16-18页 |
| ·工艺条件 | 第16-17页 |
| ·添加其他物质 | 第17页 |
| ·接种发酵 | 第17-18页 |
| ·研究的目的与意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 2 实验材料与方法 | 第20-33页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·原料及菌种 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22-25页 |
| ·总酯测定 | 第22-23页 |
| ·酒精度测定 | 第23页 |
| ·亚硝酸盐含量测定 | 第23-24页 |
| ·pH 值测定 | 第24页 |
| ·总酸测定 | 第24-25页 |
| ·浆水感官指标分析 | 第25页 |
| ·实验内容 | 第25-33页 |
| ·酵母菌的分离与纯化 | 第25页 |
| ·酵母菌形态学观察 | 第25页 |
| ·酵母菌 API 20C AUX 生化鉴定 | 第25-26页 |
| ·酵母菌分子生物学鉴定 | 第26页 |
| ·酵母菌性能测定 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌性能测定 | 第27页 |
| ·浆水传统发酵工艺优化 | 第27-28页 |
| ·不同原料对浆水发酵的影响 | 第28-29页 |
| ·初始 pH 值、添加维生素 C 和益生元对浆水发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·浆水的接种发酵 | 第30-31页 |
| ·发酵罐接种对浆水发酵的影响 | 第31-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-81页 |
| ·酵母菌的分离纯化与鉴定 | 第33-45页 |
| ·酵母菌的分离纯化 | 第33页 |
| ·酵母菌形态学观察 | 第33-37页 |
| ·酵母菌 API 20C AUX 生化鉴定 | 第37-38页 |
| ·酵母菌分子生物学鉴定 | 第38-45页 |
| ·酵母菌的性能测定 | 第45-48页 |
| ·酵母菌的生长曲线 | 第45-46页 |
| ·酵母菌的产酯能力 | 第46页 |
| ·酵母菌的产酒精能力 | 第46-47页 |
| ·酵母菌还原硝酸盐的能力 | 第47页 |
| ·酵母菌降解亚硝酸盐的能力 | 第47-48页 |
| ·乳酸菌的性能测定 | 第48-50页 |
| ·乳酸菌的生长曲线 | 第48页 |
| ·乳酸菌的产酸能力 | 第48-49页 |
| ·乳酸菌还原硝酸盐的能力 | 第49页 |
| ·乳酸菌降解亚硝酸盐的能力 | 第49-50页 |
| ·浆水传统发酵工艺优化 | 第50-57页 |
| ·面粉加量对浆水发酵的影响 | 第50-52页 |
| ·芹菜加量对浆水发酵的影响 | 第52-53页 |
| ·芹菜热烫时间对浆水发酵的影响 | 第53-54页 |
| ·正交试验 | 第54-57页 |
| ·不同原料对浆水发酵的影响 | 第57-59页 |
| ·面粉种类对浆水发酵的影响 | 第57-58页 |
| ·蔬菜种类对浆水发酵的影响 | 第58-59页 |
| ·初始 pH 值、添加维生素 C 和益生元对浆水发酵的影响 | 第59-70页 |
| ·初始 pH 值对浆水发酵的影响 | 第59-64页 |
| ·维生素 C 对浆水发酵的影响 | 第64-66页 |
| ·益生元对浆水发酵的影响 | 第66-70页 |
| ·浆水的接种发酵 | 第70-77页 |
| ·接种引子对浆水发酵的影响 | 第70-72页 |
| ·接种单一酵母菌对浆水发酵的影响 | 第72-74页 |
| ·接种单一乳酸菌对浆水发酵的影响 | 第74-75页 |
| ·接种菌群组合对浆水发酵的影响 | 第75-77页 |
| ·发酵罐接种对浆水发酵的影响 | 第77-81页 |
| ·发酵罐接种发酵浆水条件的初步确定 | 第77-78页 |
| ·发酵罐接种对浆水发酵的影响 | 第78-81页 |
| 4 结论 | 第81-82页 |
| ·酵母菌的分离鉴定 | 第81页 |
| ·酵母菌的性能 | 第81页 |
| ·乳酸菌的性能 | 第81页 |
| ·传统浆水发酵工艺优化 | 第81页 |
| ·不同原料制作浆水 | 第81页 |
| ·初始 pH 值、添加 Vc 和益生元 | 第81页 |
| ·接种发酵 | 第81页 |
| ·发酵罐接种发酵 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-88页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第88-89页 |