| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| ·鸭肉营养价值 | 第8页 |
| ·鸭肉产品的加工现状及存在的问题 | 第8-9页 |
| ·酱卤肉制品保鲜技术的研究 | 第9-12页 |
| ·包装 | 第9-10页 |
| ·冷却条件的控制 | 第10-11页 |
| ·加热处理保鲜 | 第11-12页 |
| ·检测肉制品新鲜度的方法 | 第12-14页 |
| ·感官检验 | 第12页 |
| ·理化检测 | 第12页 |
| ·微生物检测 | 第12页 |
| ·快速无损检测新方法 | 第12-14页 |
| ·存在问题和本研究的意义 | 第14-15页 |
| 第二章 真空包装酱卤鸭胗的品质变化及析因实验货架期分析 | 第15-36页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15-16页 |
| ·实验的火力设置 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·酱卤鸭胗的加工工艺 | 第16-17页 |
| ·析因实验设计 | 第17页 |
| ·取样与贮藏 | 第17页 |
| ·感官评定 | 第17-18页 |
| ·细菌总数的测定 | 第18页 |
| ·电子鼻的测定 | 第18-19页 |
| ·数据分析 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-34页 |
| ·感官变化 | 第19-20页 |
| ·感官评定的析因分析 | 第20-23页 |
| ·细菌总数的变化 | 第23-24页 |
| ·细菌总数的析因分析 | 第24-27页 |
| ·电子鼻的变化 | 第27-34页 |
| ·讨论与结论 | 第34-36页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 第三章 结论 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| ABSTRACT | 第40-41页 |