芦荟发酵蜜饮料的研制及功能性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| ·蜂蜜的概述 | 第11-14页 |
| ·蜂蜜的化学成分及其功效 | 第11-13页 |
| ·蜂蜜在发酵饮料上的应用 | 第13-14页 |
| ·芦荟的概述 | 第14-16页 |
| ·芦荟的成分及功能 | 第14-15页 |
| ·芦荟的加工现状 | 第15-16页 |
| ·嗜酸乳杆菌的保健功能 | 第16页 |
| ·酵母菌的保健功能 | 第16-17页 |
| ·国内外的研究进展 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·课题来源及主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·课题来源 | 第18页 |
| ·研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 2 蜂蜜发酵的工艺研究 | 第20-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·菌种来源 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| ·菌种活化 | 第21页 |
| ·菌种的逐级扩大培养 | 第21页 |
| ·乳酸菌与酵母菌接种顺序的确定 | 第21-22页 |
| ·乳酸发酵条件的确定 | 第22-23页 |
| ·酵母发酵条件的确定 | 第23-24页 |
| ·蜂蜜发酵的感官评价方法 | 第24-25页 |
| ·指标测定 | 第25页 |
| ·试验结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·乳酸菌与酵母菌接种顺序的确定 | 第25页 |
| ·乳酸发酵条件的确定 | 第25-27页 |
| ·酵母发酵条件的确定 | 第27-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 3 芦荟发酵蜜饮料的工艺研制 | 第32-40页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| ·主要试验材料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·芦荟发酵蜜的研制 | 第33-34页 |
| ·芦荟发酵蜜稳定剂的选择试验 | 第34页 |
| ·理化指标测定方法 | 第34-35页 |
| ·微生物指标测定方法 | 第35页 |
| ·分析与讨论 | 第35-39页 |
| ·芦荟发酵蜜的研制 | 第35-38页 |
| ·芦荟发酵蜜稳定剂的选择试验 | 第38-39页 |
| ·化指标 | 第39页 |
| ·微生物指标 | 第39页 |
| ·产品的感官评定 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 4 芦荟发酵蜜饮料的功能性研究 | 第40-51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·主要试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-45页 |
| ·1,8-二羟基蒽醌含量的测定 | 第41-42页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第42页 |
| ·总酚酸含量测定 | 第42页 |
| ·高锰酸钾滴定法测定钙 | 第42-43页 |
| ·锌含量的测定 | 第43页 |
| ·芦荟发酵蜜的抗氧化性 | 第43-44页 |
| ·芦荟发酵蜜的抗氧化稳定性研究 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·1,8-二羟基蒽醌的含量 | 第45页 |
| ·黄酮含量 | 第45-46页 |
| ·总酚酸的含量 | 第46页 |
| ·钙的含量 | 第46-47页 |
| ·锌的含量 | 第47页 |
| ·邻苯三酚自氧化法验证超氧阴离子的清除能力 | 第47页 |
| ·Fenton反应验证羟基自由基的清除能力 | 第47-48页 |
| ·DPPH自由基的清除能力 | 第48页 |
| ·芦荟发酵蜜的抗氧化稳定性研究 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
