黑龙江地产小麦粉品质与馒头品质相关性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·国内外小麦粉开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·国内外小麦种植现状 | 第10页 |
| ·国内外小麦粉开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·国内外小麦粉研究现状 | 第11页 |
| ·小麦粉理化特性与馒头品质相关性关系的研究 | 第11-12页 |
| ·小麦粉流变学特性与馒头品质相关性关系的研究 | 第12-13页 |
| ·粉质仪在小麦粉品质分析中的应用 | 第13-14页 |
| ·粉质仪的结构 | 第13-14页 |
| ·粉质仪测定的意义 | 第14页 |
| ·粉质仪测定的原理 | 第14页 |
| ·拉伸仪在小麦粉品质分析中的应用 | 第14页 |
| ·拉伸仪的结构 | 第14页 |
| ·拉伸仪的原理 | 第14页 |
| ·黑龙江地产小麦粉的产区优势 | 第14-15页 |
| ·本课题研究意义与研究内容 | 第15-18页 |
| ·课题研究意义 | 第15-16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-18页 |
| 2 地产小麦粉理化指标与馒头品质关系的研究 | 第18-24页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·小麦粉理化指标测定 | 第19页 |
| ·馒头制作方法及感官评价 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-23页 |
| ·小麦粉理化指标 | 第20-21页 |
| ·理化指标与馒头感官评价结果的相关性分析 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 3 地产小麦粉流变学指标与馒头品质关系的研究 | 第24-30页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·小麦粉流变学指标测定 | 第24-25页 |
| ·馒头制作方法及感官评价 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·小麦粉流变学指标 | 第25-27页 |
| ·流变学指标与馒头感官评价结果的相关性分析 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 4 制作馒头的地产小麦粉主要品质指标范围 | 第30-34页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与设备 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·感官评价结果排序 | 第30-31页 |
| ·确定优质馒头的地产小麦粉品质指标范围 | 第31-32页 |
| ·确定品质较差馒头的地产小麦粉品质指标范围 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 5 馒头专用粉研究 | 第34-39页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·小麦粉配粉 | 第34-35页 |
| ·馒头制作及感官评价 | 第35页 |
| ·两种较好配粉流变学指标测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·小麦粉配粉制作馒头及感官评价结果 | 第35-37页 |
| ·较好配粉的流变学指标 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
